<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 中国历史悠久，美食文化，源远流长，博大精深，仅中国菜，除八大菜系外，还有各种地方菜、特色菜等。比如：北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、新疆羊肉串、四川火锅、西安羊肉泡馍、宁波汤圆、桂林米粉、武汉热干面等等，每道都堪称人间美食。可是，最常吃的，记忆最深刻的，那还是我家乡的美食了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 于我，记忆最深的是母亲卤的大猪头。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小时候的我们，最盼望的当然是过年了。当春节迈着轻盈矫健的步伐走来时，母亲就开始为年夜饭忙碌着，炸麻叶、炸丸子、蒸馒头、卤猪头……老旧的平房，熏呛的烟火，弥漫着一股甜蜜的期盼。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在物质匮乏的那个年代，过年的时候家家都要卤猪头。多年以后，每当过年，脑海中总有这么一幅画面：厨灶间低矮的顶棚上，吊着一只昏黄的灯泡，母亲在灯下处理着没有弄干净的猪毛，然后，焯水，最后放到炉子上一口大锅里加上作料，咕嘟咕嘟的炖着，整个院子里都飘着肉香。小孩子跑来跑去情不自禁地喊着:“烧猪头肉啊，好香啊!”</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我母亲把烧好的猪头捞起，然后开始拆骨和肉。我和妹妹们在旁眼巴巴地看着，时不时撮着鼻子闻闻，母亲切了一点点耳朵和舌头，蘸了点酱油放在我们面前。我们赶紧放到嘴里，觉得格外美味。直到今天，我还一直喜欢吃熟食摊子里的猪脸和猪耳。就这样新年的气氛，温暖的情绪，这种独属于亲情的美妙味道，一点点浸润开来。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 第二道菜，是粉蒸肉。挑选精致的五花肉，切成厚度均匀的片状，放入葱段、姜片、料酒、白糖、、生抽、一点老抽腌1到2个小时，然后一块一块放在粉蒸肉粉里裹均。粉蒸肉粉是由大米在里面拌上盐、味精、胡椒等调料炒过研磨而成的细小颗粒，腌好的肉和米粉全部拌好以后放入蒸笼里蒸一个多小时左右，即可出锅。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 此道菜色香味俱全，由于粉蒸肉粉的加入，吸收了五花肉的油脂，所以吃起来不会太油腻，反而清爽可口。外面一层粉蒸肉粉吸收各种调料和油脂，入味十足。再配上家乡的烙馍一卷，简直无与伦比，是一道既简单又上档次的居家菜，在家常饭店里这也是比较常见的一道菜。现在回想起来，依然清香满口，温馨满怀，熟悉而美妙的滋味仿佛重在舌尖停驻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 虽然现在生活条件优越，各种美食琳琅满目、异彩纷呈。但这么多美食，仍不及小时候的那些美味。记忆中的美味如此简单、如此温馨。最忘不了小时候妈妈做的那几道美食，其实每个人的味蕾上都留存有自己家的记忆，那种味道背后，叠映着熟稔的音容笑貌，包含着所有酸甜苦辣咸的生活滋味，那种味道仿佛是被存封的美酒，当你想起时，就像揭开酒盖，一阵阵沁人心脾的香气从心底缓缓升起……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2022年2月18日下午</p><p class="ql-block"> 图片来自网络</p><p class="ql-block"><br></p>