<p class="ql-block"> 做韭菜盒子时，掌握一个和面技巧，外酥里嫩不发硬，90%的人都做错！</p> <p class="ql-block"> 说到韭菜盒子，大家肯定都不陌生，无论是南方人还是北方人都非常爱吃，外酥里嫩的口感，再加上韭菜独有的清香，确实让人吃了还想吃。今天，分享在家做韭菜盒子，只要掌握的这个和面技巧，做出来的韭菜盒子，不仅外酥里嫩，而且凉了也不发硬。</p> <p class="ql-block"> 步骤 1 碗中加入面粉，80度温开水分次加入。</p><p class="ql-block"> 步骤 2 搅成絮状后再次加水。</p><p class="ql-block"> 步骤 3 和成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。</p><p class="ql-block"> 步骤4 韭菜切碎，鸡蛋打入碗中打散。</p><p class="ql-block"> 步骤 5 中火热锅，倒入食用油。</p><p class="ql-block"> 步骤6 倒入蛋液炒散。</p><p class="ql-block"> 步骤7 鸡蛋盛出，切小粒状。</p><p class="ql-block"> 步骤8 韭菜中倒入食用油，搅匀，裹油防止出汤。</p><p class="ql-block"> 步骤9 倒入鸡蛋粒、十三香、白胡椒粉、虾皮、盐，搅拌均匀。</p><p class="ql-block"> 步骤10 面团搓长条，揪成剂子。</p><p class="ql-block"> 步骤11 面板刷油，剂子搓圆。</p><p class="ql-block"> 步骤12 剂子按扁擀面皮，放入馅料，对折捏紧包口。</p><p class="ql-block"> 步骤13 中火热锅，倒入食用油，放入韭菜盒子。</p><p class="ql-block"> 步骤14 煎至底部变色，上面刷一层油。</p><p class="ql-block"> 步骤15 翻面煎至底部变色，再翻面盛出即可。</p><p class="ql-block"> 步骤16 最后一份美味的韭菜盒子就完成</p> <p class="ql-block"> 总结：开水和面，可以让韭菜盒子的口感更好，外酥里嫩不发硬；韭菜中先加入适量的食用油拌匀，可以有效防止韭菜出水，让韭菜更加鲜亮。煎韭菜盒子时，在韭菜盒子上也均匀的刷上一层凉油，可避免韭菜盒子发硬</p>