童年的味道（做豆腐）

依然是我

朋友们，大家好，今天由任贞良任师傅为大家分享传统用石磨打豆腐的全过程。

1、压碴子：将黄豆碾碎去皮。用石碾将黄豆碾压一下，这样好去皮，同时黄豆也会碎成几半，后面磨豆腐时稍微会细嫩白，关键是磨豆腐时会轻松一点。

2、将黄豆碴子，用筛子把黄豆皮去掉，皮用来喂猪，黄豆碎和粉用来做豆腐。然后用水桶来浸泡，做一道豆腐要用黄豆5斤，一个桶放5斤黄豆，浸相同的水。一般都是浸泡一个晚上，头天晚上浸泡，第二天早上开始磨豆腐。

3、浸了一个晚上的黄豆碴子，现在要磨成豆浆了。首先用一个容器来放在石磨下面接着，两个人来操作，一个人舀黄豆，一个人推石磨。这都是力气活，两人不停地推，一道豆腐大概要25-30分钟才能磨完。

4、磨成豆浆后，用一个勺子把豆浆扒进桶内，后面再打些开水从上面冲洗一下以免浪费。 烧开水是在一道豆腐磨一半左右时就开始烧了，一道豆腐要烧一桶水。

5、烧豆浆：烧一锅开水，水量大概一桶，倒入豆浆，大概10分钟左右，期间要用勺子去搅拌一下。

6、过滤豆浆中的豆腐渣：豆浆烧好10分钟左右，过滤豆腐渣。用一个架子，挂在锅所在位置的上，下面再接一个稍稀一点的纱布，接好后就类似一个袋子的形状，也有人直接用一个纱布袋子来过滤。把豆浆用瓢舀入这个袋子里，一次舀三瓢左右，根据自身情况决定。然后抖动袋子，豆浆水就会流下来进大铁锅里面。水不自动流了，就要用手抓紧它挤压，把豆浆水挤干，然后把豆腐渣拿走装桶，直至搞完。

7、烧开豆浆：重新烧火把豆浆烧开。这个时候要好好地看着，一开透了马上揭盖子，要不就会益出来了，浪费了，这个凭经验，锅四周冒气了就开了。

8、点豆腐—点卤水：豆浆烧开后，用桶打出来装好。一般有两大桶豆浆，白白的豆浆特别喜人。点卤水是个技术活，点多了豆腐会老，点少了豆腐会软嫩，软吧拉萨的，这个不好拿捏，全靠经验。

9、入匣：待水变清，豆浆凝固后，也就是人们常说的老豆腐，就可以上豆腐匣了。用瓢舀进准备好的豆腐匣内，匣底要垫上一块纱布，就是上面挤豆腐渣的那种纱布。

10、盖上木板压水：盖上一块与豆腐匣相适应的木板，用手压一下，让它流一些水出来，然后再慢慢地在木板上加重的东西来压出水来，石头木头都行。仁师傅家一般用石头压的，压2个小时以上就可以了。

11、豆腐出炉。以上就是任贞良任师傅家，用石磨磨豆腐，传统的制作方法制作出来的豆腐。

12、品尝：买豆腐回去后，海江家和霍忠家进行了油炸试验，结果是赞不绝口。因为一般的豆腐油炸是不蓬松的，只有地道的豆腐，特别是盐卤豆腐油炸立刻发泡蓬松，特别好吃，口感也特别好，真有童年的的味道。