各种蔬菜的来源与历史

若愚

作者 　　大白菜 大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”;在欧美，有人把大白菜叫做“中国甘蓝”。 　　生菜 古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌.较优良的结球生菜品种有：皇帝、凯撒、玛来克、将军、萨林娜斯、大湖、东方福星、皇后、奥林匹亚等；半结球生菜有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散叶生菜有美国大速生、生菜王、玻璃生菜、紫叶生菜、香油麦菜等。苦叶生菜很少栽培。夏季炎热的地区，秋季栽培时应选用耐热、耐抽苔的品种。 　　生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。 　　波菜 菠菜的原产地是伊朗。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，原产于伊朗，现在我国被普遍栽培，是较为常见的蔬菜之一。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，它对日照强度的要求不严，可与高杆作物间套作。 红菜苔 红菜苔，据说原仅产于武昌洪山一带。其营养价值较高，脆嫩爽口，别具风味。菜苔别名菜心，是十字花科薹属种、白菜亚种中以花苔为产品的变种，1年生草本植物，当前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。 　　空心菜 空心菜原产于东亚地区。空心菜又叫蕹菜、通菜蕹，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态，在中国的中部及南部的福建、广西、贵州、四川等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。 　　辣椒 辣椒起源美洲的墨西哥，发现的最古老的辣椒遗存有两处，一处在墨西哥东北部的奥坎波洞，一处在墨西哥东南部的特瓦坎谷。辣椒于明朝末年传入中国。辣椒所在的辣椒属有大约30种物种，全部产于美洲，以南美洲玻利维亚一带最多。1591年，明代戏曲家和养生学家高濂的《遵生八笺》印行，其中记载有“番椒”，这是中国已知最早的辣椒记录，30年后，王象晋的《群芳谱》中也收录了“番椒”，描述是“亦名秦椒，白花，实如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种”。然而，直到清嘉庆年间，湖南、四川两地才普遍食用辣椒，到19世纪后期，以辣椒调味为特色的湘菜和川菜菜系才最终形成。 茄子 茄子的历史最早发源地在印度。茄子最晚在西汉末已经从印度传到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因为山路崎岖，沿途部落众多有抢劫阻碍，所以贸易规模不大而已。 汉武帝时张骞出使到中亚的大夏国时看到当地人竟然使用四川特产“邛竹杖”、“蜀布”，就是四川商人卖到“身毒” (印度古称)然后又进口到中亚的。 　　芹菜的原产地在欧洲地中海沿岸的沼泽、潮湿地带，最初是一种野生的观赏植物。人们喜欢它那黄白色的小花束，淡绿色的羽状复叶和浓郁的香味。以后有人将这种野生的芹菜进行培植，从而成为美味佳肴，至今已成为人们餐桌上最常见的蔬菜品种之一了。 芹菜在我国古代称为“胡芹”，是因为汉代通西域时芹菜传入我国，起初只作为观赏栽培，后来才逐渐扩大栽培范围作为食用。 丝瓜 丝瓜起源于热带亚洲，原产于印度尼西亚(另有一说，原产印度)。大约在宋朝时传入，成为人们常吃的蔬菜。目前，供蔬菜用的丝瓜主要有两种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在华南栽培。南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但果较短小。丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。 　　土豆 土豆的原产地是在南美洲的秘鲁南部、智利等地区。十六世纪，西班牙殖民者将土豆种子带回了欧洲，当时，只作为观赏的花卉来种植。后来，法国农学家奥巴曼奇长期观察，并通过亲身实践，发现土豆可以食用，还能制作美味的面包。此后，法国的农民开始大量种植土豆，用来做食材。 　　西红柿 西红柿原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚。 番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。 番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，番茄中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。 胡萝卜 胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植； 16世纪传入美国。约在13世纪从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。 胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。 　　白萝卜 白萝卜的原产地主要有山东、内蒙、河北，其次在中国的浙江、贵州、四川等地区也有种植，它是四川的特产，主要来自于四川的威远县，这里产的白萝卜口感比较脆，而且个大，颜色也很白，肉质也很嫩，是很好的品种，白萝卜属于萝卜的一个品种。 　　原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。 　　南瓜 南瓜（学名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。 　　南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。 　　冬瓜 原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克;皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。 　　黄瓜 黄瓜原产于温暖湿润的喜马拉雅山南麓热带雨林地区。在古代分两路传入我国，一路是在公元前122年汉武帝时代，由张骞经由丝绸之路带入中国的北方地区，并经多年驯化，形成了华北系统黄瓜。另一路经由缅甸和印中边界传入华南，并在华南被驯化，形成我国华南系统黄瓜。 　　花菜 花菜的原产地是地中海东部海岸，大约在19世纪初引入我国，现在是我国闽、浙、台等地主栽蔬菜品种之一。 　　说到花菜，那么就不得不提一下西兰花，因为这两种蔬菜长得实在是太像了，天生的姐妹花，而且西兰花的原产地同样也是地中海东部沿海地区。当然，这两种蔬菜还是有区别的，首先自然是颜色的区别，花菜的芯是乳白色的，而西兰花的芯是深绿色的;其次是西兰花含有的胡萝卜素、维生素A、钠、镁等略少于花菜，而蛋白质、碳水化合物等略高于花菜，这区别还是很细微的，并没有说哪个比哪个好;最后是味道的区别，花菜适合炒食，味道清淡，西兰花则更适用于凉拌和清炒，味道相对来说更浓一些。 　　西兰花 西兰花来自意大利。西兰花又称青花菜、西蓝花，属二年生草本植物，原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国，是甘蓝的一种变种，叶片较大，主茎顶端会形成肥大的花球，呈绿色或紫蓝色，表面的小花蕾不密集在一起，侧则顶端各生小花球。 　　生姜 生姜的原产地是印度。中国与马来西亚也很早就开始种植食用。生姜原为多年生宿根植物，但现已培育成一年生植物。在中国，南方的广东地区与北方的山东地区栽培较多。生姜味辣，气味清香，是高营养价值的调料，医学上也是一剂良药，有驱寒、助消化、去痰的功效 　　大蒜 大蒜原产于中亚以及地中海地区，在汉代被中国引进。我国主要产地分布在江苏、山东、四川、陕西、河南等地。 　　洋葱 洋葱洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱，属百合科葱属，为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。 　　荷兰豆 荷兰豆的原产地是地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国，荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。 　　豇豆 豇豆原产于欧洲，是一种热带产的植物，后来流入印度和缅甸等国，是全球最古老的蔬菜作物之一。 豇豆是一种1年生的草本植物，它的幼苗期直立生长，一个月后需要给竹棍或者其他牵引物让它攀爬。属于一种缠绕型的藤本植物，5-8月会开花结果。