春肥野韭香

刘老更

寻觅春天的味道，非春韭莫属。提到韭菜，就会让人想到曹雪芹的诗句“一畦春韭绿，十里稻花香”。当韭菜成熟的季节，正是稻子扬花抽穗的时候，有了这一蔬一饭，人们吃得饱，心就安了。

春天的新韭，经过一个冬天土壤中的营养物质，得到储存，此时韭菜的根茎部储存了大量养分，绿得清苍，容貌秀丽，水分含量也比较多，吃起来也比较嫩。春韭香，那香，那鲜很独特，很诱人。

韭菜虽是一道普通的家常菜肴，可吃韭菜讲究季节，民间有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的之说。《本草纲目》也有这样记载“正月葱，二月韭”。所以，杨春三月，桃红柳绿春韭香，家家户户餐桌上缺少了什么，也不能少了春韭这道美食佳肴。韭菜的吃法繁多。今天给大家带来韭菜最简单的几种吃法：《韭菜素炒什锦菜》、《素炒韭菜》、《鸡蛋炒韭菜》、《鸡蛋煎韭菜》。

“十五的月亮十六圆”。按当地民间习俗，农历二月十六，出嫁女回娘家与亲人团圆。我利用“厨神奖”礼包：黄花菜、木耳、杏鲍菇、红枣食材，另添加韭菜、粉丝、腐竹、青豆、芹菜梗、胡萝卜等十种食材，制作《韭菜素炒什锦菜》。

什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，此菜也称“斋菜”。多种蔬菜也各有说法，韭菜也叫“九菜”和“久”谐音，寓意长长久久发财，芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；杏鲍菇意为“和和美美”；青豆寓意“千秋百代、代代兴旺”的说法等等。

《韭菜素炒什锦菜》制作流程下图文说明。

1.新鲜韭菜500g，洗净备用；

2.韭菜切段备用；

3.杏鲍菇、木耳适量，温水泡软洗净切小片小朵焯水备用；粉丝、黄花菜适量，冷水泡软沥干水分备用；青豆、红枣适量，煮熟捞起备用；胡萝卜适量，切丝焯水备用；生抽、蚝油、花生油、盐、鸡精、淀粉各适量；

4.姜切丝，蒜切末备用；

5.锅里放油烧热，放入姜蒜炝香；

6.锅里放入生抽少许第二次炝香姜葱蒜；

7.加入杏鲍菇、木耳、红枣、青豆胡萝卜丝、腐竹翻炒均匀；

8.锅里加入适量开水，中火煮滚；

9.锅里加入粉丝炒均匀；

10.锅里加入韭菜开大火快速翻炒均匀；

11.加适量生抽、蚝油、盐、鸡精调味；

12.最后淋水淀粉勾芡出锅装盘。

13.成品《韭菜素炒什锦菜》。

菜品特色：香色味俱全，五彩缤纷，清淡可口。

14.春节接二连三吃大鱼大肉，吃腻了，《韭菜素炒什锦菜》斋菜上桌，众人抢着下筷。

精美照片合影

素炒韭菜，锅里多放点油烧至七成热，加入韭菜开大火快速干炒，放盐调味，脆爽可口。

鸡蛋炒韭菜，先煎好鸡蛋盛起备用；锅里下入油烧七成热，加入韭菜开大火快速爆炒，接着加入鸡蛋翻炒几下，关火出锅装盘。菜品：清香浓郁，色泽鲜明。

韭菜煎鸡蛋做法简单快速。

1.食材：2人份量：

韭菜50g、鸡蛋150g、盐适量，淀粉一小勺。

2.韭菜洗净切碎，鸡蛋去壳，用筷子搅拌成蛋液，将韭菜碎加入鸡蛋液里加适量盐，一小勺淀粉搅拌均匀备用；

3.平底锅里放油烧热，加入韭菜鸡蛋液摊平，移动锅翻转，煎至两面金黄，关火出锅备用；

4.切片排盘即可食用。

菜品特色：色彩鲜艳，清香可口。

本文获“花样百吃.韭菜”征文比赛奖，收集于“花样百吃.韭菜”精品合集《东风夜雨.春韭时》

摄影/撰文/编辑：刘老更