豆根糖——天津卫传统食品

老马

豆根糖是中国天津市的一种传统特色名点，其采用黄豆面粉、赤砂糖和面粉制成，虽然被称做糖，但事实上并不太甜。

豆根糖（天津话为豆哏儿糖）虽然其貌不扬，但是很香很好吃，甜甜软软。硬型豆根糖含在嘴里吃也别有风味，弥漫着豆香，且有韧劲，口感微甜，老少皆宜。同“崩豆”一样，豆根糖同样体现了“天津特色”，其中的“豆根”（“豆哏”）也可被看作一个天津的“方言词”。

制作步骤

1、称好黄豆面、赤砂糖。

2 将黄豆面炒熟。小火炒，不要炒糊。

3 将赤砂糖加水煮成糖水。

4 糖水倒入黄豆面中搅拌均匀。

5 将20克小麦粉面加水煮稠。

6 倒入黄豆面中和成面团。

7 将面团擀成7、8毫米厚的片。

8 切成条置于烤盘。

9 晾凉后即可享用。

食材表：熟黄豆粉200克、水300克面粉20克、红糖50克

操作步骤

1.红糖加150克水煮开融化

2.把煮好的红糖水加到黄豆粉里拌匀

3.20克面粉加入150克水划开倒入锅中加热

4.边加热边搅拌至糊

5.黄豆粉中加入面粉糊

6.揉成团

7.擀成较厚的面片，切成条状

8.烤箱中层160度烤5分钟即可

我用的是熟黄豆面，生的话就用小火炒熟即可。

取100ml水上锅加热加入麦芽糖和红糖，煮至略浓稠，将糖水倒入黄豆面中 。

搅拌均匀。

20g小麦粉用150ml温水融化均匀后，上锅煮开，呈黏稠状。

上锅煮开，呈黏稠状。

再将煮开的面粉糊加入黄豆面混合物中。

用手揉成面团，如果太湿的话加点黄豆粉。

擀成7-8mm厚的长方形，用刀切成细条。

放入烤箱160度5-10分钟，喜欢硬的可以多烤一会。

撒一些黄豆粉上去。