盐池臊子荞面

童童故乡

一样五谷百样吃，盐池的农家妇女能做出荞面的百样味道来。

臊子荞面也是盐池餐饮文化中的精品。秋收季节，荞麦收割打碾一完，人们就急切地要做一顿臊子荞面吃。那个季节正是羊肥胖的时候，杀羊炖肉吃荞面，让天地四野都充满了香味。这个香味就是臊子汤的香味，而这个季节的臊子汤真香，因为唯有秋天做臊子汤的食材都是新鲜货。羊肉新鲜，萝卜刚从地里挖回来，新鲜；山芋也是刚从地里挖回来的，新鲜；红葱也还长着绿叶子，新鲜。这几样食材一新鲜，臊子汤当然就新鲜了。女人们把羊肉切碎，把萝卜切碎，把山芋切碎，把红葱切碎，碎到筷子顶那么大，而且块块匀称，然后往锅里放油，清油、羊油或猪油，总之油要大，油大味香能解馋。灶膛的火苗子被风箱吹得一高一低，油香味就飘起来了，但更香的味道是肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋倒进锅里后飘飞起来的香味，那种香味把人们的食欲撩拨的火急火燎。葱花撒到锅里了，红辣面子撒到锅里了，盐撒到锅里了，调料面撒到锅里了，多味杂陈，但凝聚成的一种味道就是香。香味在爆炒的热气中蒸腾着，爆炒的羊肉蛋蛋在呲啦啦地响，爆炒的萝卜蛋蛋和山芋蛋蛋在呲啦啦地响，葱、辣子、盐、调料在这呲啦啦的响声中把它们的味道也撒发出来了，香味达到了又一个高潮。水呲啦啦地倒进锅里了，爆热的肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋突然冷寂下来，争先恐后地往水面上漂，水面被油花、葱花、红辣面子覆盖了，肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋披着油花、葱花在红色的汤水中漂浮着。此时此刻，香味戛然而止，几瓢水把香味高潮一下给降落到了低点，这香味飘飞到哪里去了呢？其实它正在锅里酝酿着更大的香味。热气在锅沿边升腾着，越升越浓，越升越高，香味重新返回了灶台，随着锅里咕咚咕咚的响声，香味就把整个灶房都弥漫了。心急吃不了热馒头，心急同样吃不上香臊子汤。女人们烹饪臊子汤，把自己的情绪调控到非常平稳的程度，不温不火，让灶膛里的火苗和她们的举止都把控出一个舒缓的曲调，风箱要缓缓地拉，羊粪要缓缓地往灶膛里煨，火苗子要缓缓地往起升，汤水要缓缓地沸腾，当这一切都形成了舒缓的曲调时，香味却越来越浓。女人揭开锅盖，翻腾的汤水中跳跃着肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋，葱花、油花、红辣面子都漂浮成一个层面，被沸腾的汤花冲击得散开合拢，合拢散开，沸烫激荡，香味飞扬，女人们就开始和面了。

生活是一部乐曲，有高音，有低音，时而高亢，时而激越，时而低沉，时而舒缓，做一顿羊肉臊子荞面的全过程就是一首乐曲高亢激越和低沉舒缓交织的过程。爆炒是高亢激越，慢炖是低沉舒缓，而开始和面，曲调就逐渐升高了，揉面、擀面、剁面，音符的跳动一阵紧似一阵。锅里的臊子汤在温和地沸腾着，一块子和好的荞面就放在案板上了，女人们又撸起袖子使劲地揉荞面，揉长折叠，再揉长再折叠，以致把一块荞面揉成了绵软的石块，放到案板的边缘，擀面杖和剁面刀又在女人的手中舞动了。擀面杖把柔软的荞面块子擀出一个舌头状，来回滚动的擀杖把这舌头状的面片子擀均匀后，噔噔噔的剁面声就飞扬出韵律和谐的高音，这高音急促，激越，一个音符连着一个音符跳动，当一串音符跳动到低沉的时候，一根根筋道的荞面条子就匀称地排放在女人的面前了。女人们常常为能剁出如此匀称的面条而自豪和骄傲。这是她们的作品，这个作品她们从十几岁就开始学习制作，和面，揉面，擀面，剁面，每一个环节的功力都要炉火纯青，几十年的风雨历程练就了她们剁面的定力、剁面的腕力，定力是目不斜视，气定神凝，让一串音符连贯而成；腕力是轻重有度，快慢适宜，让面条条条分离，当一根根面条成排铺放时，你就会知道艺术的价值原来就是赏心悦目。

荞面用一锅清水煮熟，当女人们把剁好的面条轻巧地从案板上搂起来，下到锅里时，荞面条子立马让沸腾的清水沉寂下来，它飘到了锅底，又一跃而翻滚到水面，再不往下沉了，清水略显浑浊，面条子游来荡去，清水变成面汤了。面汤一沸腾立马要捞面，其时间把握刻不容缓。荞面成熟是一瞬间的，盐池人说荞面夹在个疙老窝里都能熟，所以下面、捞面都要快手快脚，稍一卖呆，就被煮糊了。

盐池女人做荞面做出了一套完整的荞面文化，这个文化包含了对荞面个性的精到把握。荞面性平寒，和面尽量用温水，擀面不能卷折，煮面时间要短，捞面速度要快。最后一道工序是浇汤，浇汤前要再撒一把葱花，这把葱花没有经过炖煮，是新鲜葱花，格外有味，油汪汪的臊子汤面上漂浮着白绿相间的葱花，臊子汤的鲜美不言而喻。

盐池人待客吃臊子荞面，汤和面是分开呈上的，一盆汤，一盆面，自己盛汤，自己捞面，或先盛汤后捞面，或先捞面后盛汤，汤要宽，面要少，吃一筷头面，喝一口汤，面条滑流，肉汤滋润，吃面喝汤，爽口暖胃。

农家过大事了，客人早早地赶来了，就是为了几碗臊子荞面，帐篷里一溜摆下几张圆桌，圆桌上先摆一碟咸韭菜，一碟酸菜，一碟黄萝卜丝，还有辣子、盐、醋，臊子汤和荞面条端上来了，各盛一盆，客人们顾不上说话了，端起碗，用勺子在汤盆底下一捞，肉蛋蛋、萝卜蛋蛋、山芋蛋蛋满满地捞起来了，肉蛋蛋紫，萝卜蛋蛋青，山芋蛋蛋白，捞一勺倒到碗里，再舀两勺油汤，捞一筷头长长的荞面，吸溜吸溜地吃开了。面从碗里挑起来，很长，一头在嘴里，一头还在碗里，咀嚼下咽，呼风唤雨，边吃边喝，风卷残云，吃饱了，和好了，他们就想走了，不想再吃席了。

臊子荞面，美食中的美食，盐池人从古吃到今，不变的做法，不变的味道，变的是一代又一代吃面的人，这吃面的人把臊子荞面的做法一代一代地传承下来了，再过一百年，臊子荞面依然会香飘盐池草原。

但是，盐池人还爱吃酸汤荞面。

荞面煮窝窝，荞面削片子，同样是盐池餐饮文化中的精品。荞面煮窝窝是把荞面捏成窝窝，荞面削片子是把荞面削成窄宽片，把它们煮熟后，浇上酸汤或臊子汤，吃起来爽口大器。吃臊子汤煮窝窝和削片子最解馋。 图片

吃盐池荞面，品盐池文化，但盐池文化不仅仅是荞面文化，盐池文化的多样性，还有待于我们深度发掘。