居家火锅

杨宇辉

一，各种食材在火锅中涮煮的最佳时间

1.普通肉类：

牛肉片，羊肉片，五花肉，酥肉等，这些是吃火锅时常见的肉类，但肉片的厚度不同，因此涮煮的时间也应根据肉片的厚度来判断。

切成薄片的肉通常需要1-2分钟，在肉片退去生肉的红色后，即可食用，太长的时间，肉质会变老并影响口感。

较厚的肉片需要更长的烹饪时间，通常需要10分钟左右。

2.鱼虾：

鳝鱼、泥鳅、虾等鱼类常年生活在水中，并含有许多寄生虫或微生物。因此，在吃鱼虾时，要注意新鲜。许多食客经常把泥鳅、鳝鱼等直接带进锅里，这时应该注意多煮一会儿，要15分钟。3.内脏器官：

许多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就吃掉，因为这样更酥脆可口。但是，您可能不知道的是内部器官中可能含有不干净物质。因此，小编建议您涮煮3分钟，当然涮煮5分钟会更好，然后再吃。脑花、血旺这些火锅食材，应该煮长些，尽量超过10分钟。

4.素菜：

素食蔬菜分为两种情况，一种是绿色蔬菜，例如香菜和白菜等普通菜肴，长时间烹饪会破坏其水溶性维生素并影响营养，通常，需煮一分钟。土豆，绿叶蔬菜，豆皮等，由于这些蔬菜含有丰富的植物蛋白，因此容易滋生有害物质，因此在食用这些蔬菜时要两到三分钟才行。

5.红薯粉和冬瓜等食品适合微煮和慢煮，时间短可能没有味道，因此煮沸的时间应尽可能长，到口味，熟软，不烂。

二，火锅热传递与保温的过程

以电火锅为例，热传递就是电热丝通电发热，热量通过金属锅体烧热汤水，传递给食材。保温就是通过火锅的温控器，保持火锅的温度在一定范围内变化，不会太冷或太热。

热量传递分成三种基本方式,即热传导、热对流及热辐射;铁锅被火烧,这是热传导,热量从铁锅传导到水,水被加热的时候回行程对流,这里会有热对流的形式;如果你的锅刚好能被阳光照射到的话,这里还有阳光的热辐射.

三，火锅中的科学

吃顿火锅，神清气爽，吃顿火锅，快乐加倍！火锅，似乎已经脱离了物质层面的给予，而上升到了精神层面的供给和输出，让人们在获得饱腹感的同时也获得了满足感和愉快的心情。但是也有人并不认可这种说法，认为吃火锅心情会变好，是食者自身的心理因素导致的，而非火锅本身起到了作用。

那么吃火锅会让人心情变好，这一说法究竟是否靠谱呢？我们一起来看看以下科学依据支撑吧！

吃辣释放热汗，浑身更舒畅

火锅，为温度、辣度双高的食物，吃一顿麻辣火锅下来，人们会明显感受到身体的温度适当升高，随之，便开始出现流汗的现象。汗珠一颗一颗地从皮肤表面冒出，随着皮肤的纹路慢慢滑下，一颗又一颗，直到汗流浃背。虽然汗水打湿了衣襟，但是因为热汗的释放，人们的皮肤更加通透，身体的毒素也随着汗液慢慢排除，浑身变得轻盈舒畅，心情自然愉悦起来。