自然界中的绿色美食，舌尖上的美味冠军

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　随着生活水平的提高，养生类食品逐渐进入了大家的视野。近几年来，甲鱼作为一种富含多种营养的水产品，被人们视为一种珍贵的滋补食材，日渐成为大多数人们餐桌上的美食。

　　甲鱼的肉质是十分的鲜美可口，是自然界中不可多得的美味。甲鱼的肉结合了鸡、鹿、牛、羊、猪的美味，因此，被称为“美食五味肉”。不仅如此，甲鱼的食用价值和营养价值也是不可小觑。

　　甲鱼是大补之物，滋阴效果特别好。虽说很多人都是吃过甲鱼，但由于甲鱼的价格比较昂贵的缘故，所以一般的家庭平时是不会购买甲鱼回来吃。在很多地区，人们吃甲鱼一般都是在宴席上才可以吃到。甲鱼是最全面的营养元素，是十分健康而又是绿色的食物。

　　甲鱼红烧最能体现那充满着鲜香的原味，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。当然，以鳖的美味，还可清蒸、焖炒烩煮、配搭各式各样的菜品，也都是非常合适，风味各异。

　　甲鱼是我们生活中经常可以吃到的一种水产品，而甲鱼其实一般就是指的鳖，也有很多地区的人称为“王八”等等。甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有着养颜美容和延缓衰老的作用。

　　甲鱼的肉质中蕴含着丰富的蛋白质，这些蛋白质大多为优质蛋白，可以很好的被人体所吸收和消化，为身体提供最基础的营养物质来源。甲鱼肉的脂肪含量非常低，不会对身体和心脑血管系统带来任何的压力和负担，是最天然的低脂食物选择。

　　在购买甲鱼时，以甲鱼盖青色为佳，将活甲鱼仰放在砧板上，待其头部伸出要翻身时，用刀将头颈一起剁下，尽量请商家宰杀好，清理干净。

　　清洗干净的甲鱼，放入开水锅内，盖上锅盖焖上15分钟，取出用刀刮去甲鱼外壳一层表皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。

　　然后用刀沿着甲鱼背部四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净。

　　将甲鱼斩成方块状。

　　剁好的甲鱼用冷水下锅焯水，千万别用热水下锅，不然去除不了腥味，洗净浮末待用。

　　热锅冷油，烧成七成油温加入葱姜蒜和干辣椒爆香。

　　加入甲鱼块翻炒，在翻炒的过程中，沿着锅边淋入料酒和醋去腥，放老抽上色，生抽调味，蚝油提味增鲜。

　　倒入开水漫过所有食材，大火烧开五分钟转小火炖煮30分钟。

　　小火慢煮汤汁至浓稠时，改大火收汁。

　　关火，起锅前加上少许白胡椒粉，装盘，一顿丰盛的红烧甲鱼佳肴端上餐桌。