<p class="ql-block"> 《陵川美食》之四</p> <p class="ql-block"> 从2022年1月25号到今天，长沙市的仅仅晴了三天。作为北方人真的像在一个莫大的潮湿空间里蹂躏着，真的不舒服，没办法，还是随乡就俗了。</p><p class="ql-block"> 大年初一到现在，餐餐上桌的大鱼大肉已经吃得不亦乐乎了，很需要用我们家乡饭稀释一下各自的胃口了，于是乎想到了好久没有喝过的有盐饭了。</p><p class="ql-block"> 有盐饭做法简单，喝在肚里清胃利肠，感觉是大鱼大肉之余一道非常不错的美食。</p><p class="ql-block"> 有盐饭的做法有很多种，我们昨晚的有盐饭是这样做的：先开火烧开砂锅里的水，之后下入少半勺西河底小米，等小米在砂锅里熬制二十分钟融上来之后 ，把花生米放进砂锅里二十来粒，再把预先切好的小滚刀地埋（土豆）放进砂锅里八九块，之后再放十几片薄薄的胡萝卜片，等再熬制十多分钟之后，再下入锅里一小束龙须挂面，几分钟之后，再放入焯过水的数叶青菜（菠菜） ，此时有盐饭整个熬制过程已经持续了近五十分钟左右了，炉盘上的有盐饭已经熬制到位了。随即便关了火。</p><p class="ql-block"> 再把葱花切一丢丢，等勺子里色拉油的油温到了八十度之后放入切好的葱花，葱花在勺子里停留十秒钟之后，迅速把勺子里高温的葱花烘油下入砂锅之内，再迅速盖上锅盖，只听“喳拉”一声烘油和有盐饭的高温搅和，一股有盐饭所特有的芳香迅速串入我们的嗅觉之内。最后一道工序才是加入比例适中的食盐。</p><p class="ql-block"> 说白了，我们上党地区所谓有盐饭是相比较小米米汤而产生的，米汤是无盐的。有盐饭最取成色的步骤就数最后的炝锅了，油温过高或过低，都得不到有盐饭所要求的火候。</p><p class="ql-block"> 有盐饭做法简简单单，喝起来顺和开胃 ，是午餐大鱼大肉之后吃晚餐的最佳选择。之所以说是“喝”有盐饭，说明它是粥一类的美食，所牵涉到的食材都可以用“一丢丢”来比喻，几样食材放进去，都不能冲淡了有盐饭“稀和”的规则。</p><p class="ql-block"> 好久没有喝这样的家乡饭了，喝起来速度快，又感觉特别有家乡味。一不留神，感觉锅里的有盐饭已经喝脱锅了，实际上肚已经饱了，但真的还有没喝够的感觉。</p><p class="ql-block"> 现在条件好了，真的是吃啥有啥，但还是找不到半个世纪以前喝有盐饭的感觉。这可能就是浓浓的乡愁在大脑里作怪吧！</p>