春天鲜食

迎风起舞

春天的美好不仅在于花开，也在于鲜食。

那些才长出来的叶儿芽儿，那个嫩，那个鲜，让人忍不住要赞美春天，然后吃了春天。

立春以后，就开始期盼：刀鱼馄饨、腌笃鲜、香椿芽炒蛋、芦蒿炒香干……

🍀🌱🍃 刀鱼馄饨 🍃🌱🍀

今年的刀鱼馄饨比往年早上市了半个月。

春节后才上班，周经理发微信给我说，他们的刀鱼馄饨上市了。我赶紧买了尝鲜。

饭店买来现成的刀鱼馄饨馅，已经拌好作料了，自己包一下就好。一斤馅包40个馄饨。

然后开始准备汤料。

特意去买了一小块肥膘来熬猪油，再用一个鸡蛋摊蛋皮，备一些紫菜、香菜和葱花。

汤里面放上猪油、碎猪油渣、蛋皮、紫菜、葱花、香菜，最后撒上现磨的胡椒粉和现磨的盐，因为现磨的才够香，而整个汤料突出的就是一个字：香。

只有充满香气的汤料，才配得上刀鱼的无比鲜嫩啊。

刀鱼号称“长江第一鲜”，它的肉质细嫩鲜美。清明以前，它的鱼刺是软的。

吃过刀鱼馄饨，你就晓得什么叫做“鲜得眉毛掉下来”了。

🍀🌱🍃 腌笃鲜 🍃🌱🍀

春天里再一样“鲜掉眉毛”的小菜，便是腌笃鲜。

所谓的“腌”，指的是咸肉或火腿；“笃”是上海话的“炖”；而“鲜”便是春天破土而出的春笋了。

现在的春笋，每一个都很嫩。滚刀切成小块，先焯水，去除草酸，待用。

小排用温水浸20分钟出血水，然后和咸五花肉一起焯水，放点料酒和生姜去腥。

把洗净的小排和咸肉放入锅内，加水、姜片、葱节、黄酒，烧开后转小火炖1小时。

再加入春笋，盐，小火炖1小时。

最后加上百叶结，再炖半小时。

这样慢悠悠“笃”出来的一锅汤，就叫做腌笃鲜呀。

腌笃鲜里面最好吃的是春笋和百叶结了，而且可以敞开吃，不用考虑减肥。真是爽。

🍀🌱🍃香椿芽炒鸡蛋🍃🌱🍀

香椿芽是长在树梢上的，我称之为可以吃的树。我不知道除了它还有哪种树是可以吃的。

香椿的香气是如此热烈，让我想起了花中的瑞香，一样的浓香型。

你即使吃完了香椿，依然可以感受到那浓郁的香。菜不在香还在。

香椿芽放在烧开的滚水中速度汆一下。

迅速用冷水冲凉，挤干水分后切碎。

鸡蛋打匀加入香椿芽碎拌匀，放点盐、滴几滴醋。

热锅冷油倒入香椿芽蛋液高温翻炒，当香椿芽遇到热油，立刻就香气四溢，那浓郁的香气，着实勾人食欲啊。

炒到蛋液结起来，起锅装盘。

花瓶里摘一朵香雪兰，增加些颜值，上桌。

🍀🌱🍃芦蒿炒火腿丝🍃🌱🍀

苏东坡有一首春天的小诗：

竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

别人感受的是其中的诗情画意，吃货看到的是两样美味：芦蒿、河豚。

河豚要到饭店里去品尝，那也是人间极致美味。用春天的嫩草头铺底，上面是红烧的河豚鱼。肉质细腻鲜美。吃完鱼，再用那浓稠的汤来拌饭，真是一碗销了魂。

而芦蒿是接地气的，自家做就好。

芦蒿经常用来和香干一起清炒，我今天切了一点火腿丝来炒。

油锅里放几片生姜炒香，放入火腿丝略煸。

倒入芦蒿一起翻炒。

加些盐，盛起，装盆。

芦蒿有一种特别的香，淡淡的，清新的，那就是初春的味道。

吃芦蒿，我没有任何心里负担，那可是减肥的喔。

春天鲜食还有马兰拌香干、荠菜豆腐羹、葱油莴笋丝、韭菜炒螺丝肉、葱油蚕豆……

在春天，如果你不把它们都吃一遍，那你真的是辜负了春天的奉献啊。

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