<p class="ql-block">这个东西只有在福建永安市的这么一个小地方才有的美食吃法，今天写这个菜谱，第一个目的是宣传推广我们永安市的美食，第二个目的是为了我们广大远在他乡的老乡们，他们应该和我一样，特别怀念家乡的这种美食小吃。</p> <p class="ql-block">步骤 1</p><p class="ql-block">首先，你要有一台破壁机，哎呀，是不是设置了门槛哈哈。用生米和水，一比一比例泡上一个晚上，然后用破壁机研磨，做米浆。</p><p class="ql-block">米浆做的浓度可以不用太浓，这样做出来的叉叉粿顺滑一些。米呢如果是新米反而效果会不好，最好选用那种陈年米，做出来的特别滑。</p> <p class="ql-block">步骤 2</p><p class="ql-block">你还需要买一个这样的小锅，无所谓什么样子哈，只要平的，可以放到开水中的，淘宝买一买十块钱一个。</p> <p class="ql-block">步骤 3</p><p class="ql-block">用一个稍大一点的锅子煮开水，煮到开为止。</p> <p class="ql-block">步骤 4</p><p class="ql-block">用勺子将米浆倒入小锅，用手左右摇摆摇匀，然后放入烧开的锅子中，在放入的过程中，也需要不断的摇摆，确定米浆的厚度均匀。</p> <p class="ql-block">步骤 5</p><p class="ql-block">基本定型之后，放下，盖上锅盖，闷煮1分钟。</p> <p class="ql-block">步骤 6</p><p class="ql-block">在闷煮的过程中，就可以去准备下一张米皮啦~ 噢噢噢 ~ 没错，要准备两个小平锅哈哈哈哈哈。</p> <p class="ql-block">步骤 7</p><p class="ql-block">闷煮完了，拿出来，倒着放半分钟，然后把另外一面也向上面的步骤一样，放到大锅子里去煮。</p> <p class="ql-block">步骤 8</p><p class="ql-block">倒放着的小平锅，用刮刀把边边刮一下。</p> <p class="ql-block">步骤 9</p><p class="ql-block">慢慢的用手撕下来，撕的不够好。</p> <p class="ql-block">步骤 10</p><p class="ql-block">再卷起来，啦啦~ 就是我们经常看到的，特别怀念的叉叉粿啦~~</p> <p class="ql-block">步骤 11</p><p class="ql-block">讷讷，这么多</p> <p class="ql-block">步骤 12</p><p class="ql-block">最后要分享一个关键的灵魂，就是蘸叉叉粿的酱油！ 这个酱油我在配比了无数次之后，总算是90%接近了。</p><p class="ql-block">很简单：首先准备个小碗，里面放一点切段的黄椒</p> <p class="ql-block">步骤 13</p><p class="ql-block">放蒜泥，关键点！蒜泥不能是用刀剁的，可以用掐蒜器，也可以用捣蒜的石磨，这样蒜泥味道才会出来。</p> <p class="ql-block">步骤 14</p><p class="ql-block">放一大勺白糖，如果你喜欢永安当地特别甜的酱油，可以多放一点糖。 然后又是重点，加入开水！！开水的量和酱油的量是1:1，然后再加入等量生抽（味极鲜）。</p> <p class="ql-block">步骤 15</p><p class="ql-block">最后，将粿条切成一小段一小段的，摆好盘，放上酱油，完成！！！</p>