舌尖上的美食——霍州碗托

李小娟

　　荞面碗托起源于西晋战乱年间，因其制于碗食于碗而得名是风靡晋南、陕北地区的地方风味小吃，其中霍州碗托最具特色。千百年来以其柔韧、筋道、滑腻、香辣爽口，以及独特的食用方法而闻名遐迩。既是充饥果腹的当家粮，又是啖口小酌的盘中菜。

　　碗托子有两种，一种是用苦荞麦面做的，呈黄色。还有一种是用面粉，淀粉做的，呈白色，也叫凉粉。我们霍州的碗托子是用苦荞麦面做的，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，是降血压、血糖、血脂的食疗佳品。

　　苦荞麦粉的磨制过程比较复杂，需要经过筛选，脱壳，去皮，上磨，过筛等工序才能磨出上好的荞麦粉。碗托子的制作过程说起来简单，做起来却需要极有耐心。将新磨制的苦荞麦面用滚开水烫一下，去苦煞涩。

苦荞麦面烧过之后，加水打成糊状，轻轻拌入水锅里。锅中的水要根据面的多少而定，不多不少，恰到好处。水多了，做出的碗饦发粘发绵，不能成型；水少了碗饦显硬易碎，口感不好。所以，这里就需要有丰富经验了。面入锅后，先用猛火烧开，然后再用小火慢慢熬熟。边熬边搅，防止焦锅。熬熟后要及时起锅，用勺将熬熟的苦荞麦面糊舀入碗中或盆内，置于阴凉处，晾一晚上第二天即可食。

　　食用时，从碗里或盆里取出碗托子，用刀打成条状或小块，加上芥末、蒜泥，精盐、香醋、香油，辣椒油，搅拌均匀，吃起来清爽提神，百吃不厌，美味可口，越吃越馋，一年四季，均可使用。还具有清热、解毒之效。