<p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:18px;"> 椰汁马蹄千层糕，是中国传统小吃，在浙江，广东一带也是一大著名美食之一。椰汁马蹄千层糕制作过程费时，但糕体软实，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口。我很喜欢广东的早茶，每个小蒸笼里装着精致的糕点，让人垂涎三尺，常见椰汁马蹄千层糕的身影。今天，广西钦州的村佬阿阳——我给大家带来一道广东椰汁马蹄千层糕😁😁</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">清晨三点，经营一家早餐店的阿阳师傅像往常像往常一样根据网上的资料来到集市上购买食材</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">根据网上的资料分配食材，从阿阳老友崇宇口中得知阿阳经常时不时感慨移动上门安装网络后的便利生活和昔日截然不同</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">完成食材准备工作已是六点，即将迎来一天的第一批客人</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">阿阳师傅从容地开始了椰汁马蹄千层糕的制作，制作椰汁马蹄千层糕需要白浆和黄浆即生浆和熟浆。首先着手制作黄浆，三百克水、三百五十克水、一百克马蹄粉和黄糖和红糖共计两百克</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">三百克清水加之一百克马蹄粉不断搅拌</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">过筛</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">加入二百克糖块及三百五十克清水小火煮至化开</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">此时糖水已经沸腾，依稀听见碎糖块在锅底翩翩起舞，奏起响亮层叠的乐章，锅面升起清甜的白雾挑逗甜味味蕾</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">为了准时开门，阿阳师傅在糖块还未完全融化时制作起白浆，四百毫升椰浆、一百五十克清水、五十克炼乳和一百五十克马蹄粉</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">白浆食材看起来价格高昂（对阿阳师傅来说）但白浆制作方式非常简单（其实价格和方式毫无关联🌚🌚），往往最高级的食材只需最简单的烹饪方式，处理白浆食材只需全部加入搅拌均匀后还没过筛保证浆的细腻</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">红糖水与马蹄水的交融十分惊心动魄，为椰汁千层马蹄糕制作最为困难的一步，一错前功尽弃，阿阳师傅拒绝拍摄，只见他手脚并用，搅拌马蹄水片刻后轻舀一勺加入热红糖水中飞速搅拌，顺势又将红糖水混合浆倒回马蹄水光速搅拌至细腻均匀，一气呵成！黄浆和白浆的制作便结束了，随之而来的是蒸锅的高温洗礼，食材的神秘变化蜕变出椰汁马蹄千层糕！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">阿阳师傅熟练地将盘子放入蒸锅中预热，顺势舀一勺清水，只见阿阳师傅眉头一皱，调整盘子的位置以致清水均匀铺平</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">此时蒸锅水已经沸腾，阿阳师傅倒出清水，如太极阴阳互补旋转黄浆便取出四勺倒入盘子蒸煮三分钟</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">不断的交错舀浆蒸煮，盘子中水位逐层上升，每上升一层由于热传导的……导致蒸煮时间随之不断延长，白雾弥漫，传世精品即将诞生</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">已是最后一层，可阿阳师傅仍时刻关注火候的变化</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">成！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">一生节俭的阿阳师傅不浪费最后几勺料再做一盘</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">放凉后放入冷冻室冷缩</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">倒出</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">边角料从不呈给客人，自己解决，每天阿阳师傅都要品尝自己做的糕，好吃才给客人吃</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">精细的切割</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">细致的摆盘</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">椰汁马蹄千层糕像往常一样一微秒内售空，此时已是夜晚两点五十九分五十九秒，阿阳师傅带着千层糕和朋友分享</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">又即将迎来紧张且忙碌的一天……</b></p>