过 年 与 饺 子

凤和

　　春节是中华民族的传统节日，在北方，民间一直把春节称作“过年”。不知道你注意没有，北方人过年似乎总也离不开饺子。除夕之夜辞旧迎新要吃饺子，大年初一，必须吃饺子，大年初五，还要吃饺子。

人们可能会问，怎么总是饺子？是的，这就是中国北方的年俗，代代相传，约定成俗。平时吃，过年也吃，而且是必须吃。不吃饺子等于没有过年。

据说，饺子最早诞生于东汉年间，为张仲景所创，是由馄饨演化而来。饺子是中国人独有的美味佳肴，中国人都喜欢吃饺子，北方人犹甚，南方人次之。饺子有荤馅和素馅之分。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

　　中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、北京的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、天津的三鲜饺子、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。我们家乡的鲅鱼蒸饺口味独特，颇具地方特色，更是人见人爱。

　　在包饺子时，人们常常将红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。

　　现在饺子已经成为老百姓的家常便饭。吃一顿饺子很简单。家里两个人一起动手，一个人和面，一个人做馅；然后再一个人擀皮，一个人包饺子，很快，一顿饺子就包好了。过去可不是这样，吃饺子太不容易了。老百姓俗语中说“一年到头吃饺子”，可不是每天都吃饺子，而是到了除夕之夜，才能吃上一顿辞旧迎新的饺子。

在那个物质匮乏的年代，每人每月的口粮是定量供应的，白面在口粮中属于“细粮”，只有很少的一部分，逢年过节可以供应每人二斤富强粉。肉更是凭票供应的，这还是在城市。农村的农民就更不行了。生产队种什么你就吃什么。小麦产量低，就种的少，所以家里面粉就少。再则农民不供应食用油，肉就更不用说了，农村的供销社里没有卖肉的，自己养的猪需要交到收购站，才能得到一些饲料粮。那个年代是不允许个人自己杀猪的，私自屠宰是违法行为。“一年到头吃饺子”就是这么来的。我所讲的这些在今天的孩子听来，似乎是天方夜谭了，可这就是当年老百姓的真实生活。我自己就是在这样的环境下度过自己的少年、青年时代。吃饺子，那可是求之不得的美味佳肴，从老百姓口中流传的“顺口溜”：“好受不如倒着（指躺着），好吃不过饺子”，“饺子就酒，越喝越有”，就可以看出饺子在老百姓（当然，主要是指北方老百姓）心中的位置。

　　在部队吃饺子则是另一种情景。我是上个世纪七十年代初走入军营的。那个年代，全国人民的生活水平都不高，部队亦如此。我所在的部队是海军航空兵，伙食费标准由工作分工决定。场站（修理厂除外）、雷达、高炮部队吃的是大灶，每天伙食费0.45元，（在海南是享受海岛标准，伙食费增加10%）。机务大队（地勤兵）0.80元，空勤（飞行员）3元。食用油供应是大灶每人每月0.5斤，相当于天津市市民的标准；地勤灶每人每月1.5斤，这在当时已经相当不错了；空勤灶每人每月3斤，这在当时就非常高了，地方上的老百姓恐怕连想都不敢想。大灶的0.45元，也就是能保证你吃饱饭，“好”，根本谈不上。所以，不是战斗值班的部队都尽可能的自己种菜、养猪，以改善干部战士的伙食。在这种标准下，“吃饺子”也不是一件容易的事。一是伙食费标准低，吃一顿饺子，要耗费平日好几天的油、肉，二是人太多，炊事班根本忙不过来。像远距导航台这样的小单位，不足十个人，伙食费有结余，大家改善一下，还是可以做到的。一般的连队，一年也难得吃上几顿饺子。

机务大队（地勤）伙食费标准比较高，平日每餐就是一荤一素，周六加餐，四菜一汤，让吃大灶的弟兄们羡慕的不得了。但即使如此，吃一顿饺子也是非常不容易的事。一个机务大队200多人，地勤灶只有十多个人，要包饺子给大家吃根本做不到。每次吃饺子，都要选择在星期日，当天大家都休息才行。一般都是地勤灶把面和好，把馅做好，分到每个分队或机组，大家一起动手包饺子。这时候，可谓是花样百出，笑话百出。弟兄们在家里没有几个人包过饺子，很多南方的弟兄连饺子都没有见过，又没有相应的工具（面板、擀面棍、抹子）。所以，地勤灶虽然在伙食费上没有问题，但这么多人吃一次饺子也是非常不容易。普遍是用脸盆盛馅，宿舍中的桌面、小黑板上铺上纸就成了面板，擀面棍更是千奇百怪，竹笛裹上几层纸，变成了“擀面棍”，啤酒瓶也变成了“擀面棍”，不一而足；抹子比较好解决，吃饭的饭勺就可以当抹子用了。饺子包好了，分批次到伙房去煮，这时你可以看到花样翻新、千奇百怪的各种形状的饺子。尽管有的饺子变成了“片汤”，大家也是其乐融融，欢欢喜喜的吃了一顿饺子。多少年过去了，今天回忆起那时包饺子的情景，仍让人忍俊不禁，不由得笑出声来。不过，过年部队是不吃饺子的，每年都是以大会餐来过年。

　　我是典型的北方人口味，对饺子更是情有独钟，不论什么馅，荤的素的都爱吃。因此我们家里便经常吃饺子。春节的除夕夜、初一、初五的饺子更是一顿也不能少。每次都是老伴主灶，和面，调馅，闺女、女婿在家也一起动手。今年的初五，我在老爹这里陪老爹，家里就是老伴、闺女、女婿动手包饺子。

　　初五是北方老百姓吃饺子的日子，民间称初五包饺子是“捏小人嘴”，姑妄言之，姑妄听之。我们是全家人齐动手（除我之外）。姥姥主灶，负责和面，调馅。赵昆负责择韭菜和茴香；孙猛负责切菜，分工合作，井然有序。

　　这是我们二帅弟弟爱吃的猪肉白菜馅。

　　这是我们大帅哥哥爱吃的茴香猪肉馅。

这是剥好的大虾。

　　切碎后的大虾，看看，块够大吧！就是要吃一口得一口！

　　这是赵昆喜欢吃的猪肉、韭菜、鸡蛋+虾仁馅，四鲜饺子。

第一批猪肉白菜馅饺子包好了。

四鲜饺子，看看色香味俱全。

饺子煮好上桌了，开吃了！

　　这是我特意为两个宝贝买的吃饺子的专用盘，可以沥水，不让饺子汤泡着饺子，还有专门盛醋的地方，很适合孩子们用。

　　姥姥提前泡制的腊八醋，到春节刚好可以食用了。

我们大帅哥哥说，醋是饺子的灵魂，吃饺子必须要蘸醋。

　　看看我们的饺子馅，色香味俱全，让人看着就想吃。

姥姥在做面济子。

姥姥开始包饺子了。

　　孙猛在切菜，非常认真，一丝不苟。

二帅弟弟吃得高兴了。

　　哥哥弟弟在一起大快朵颐。让他们吃好了，姥姥就开心😁了。

　　寒来暑往，岁月流逝，一晃就开始步入暮年了。站在壬寅虎年的开端，目之所及，皆是回忆。心之所向，皆是过往。轻轻的，辛丑牛年过去了，这时间，如水一样流逝，轻叩心扉，重温旧日的情怀，胸中不禁涌起万千的思绪。一路风尘，总在记录，一些思绪，零零散散飘落在了时光里。拨动岁月悠悠绵长的心弦，整理2021年所走之路，匆匆的一年，在时间都去了哪里的感慨中，留恋着岁月给予我们的别样风情。

今天是正月十三，眼看年就要过完了。我从吃饺子回想到过去的岁月。过去那个年代，日子虽然拮据，但妈妈把日子安排的井井有条，兄妹五人围绕在妈妈的身边，妈妈的笑容就像冬日的炉火，温暖着我们每一个人的心。腊月三十的早上，当我们醒来的时候，过年的新衣服已经放在我们每个人的枕边。没有什么比家更温暖，没有什么比亲情更珍贵。记得妈妈在时，每到春节之前，我总是从曹庄子花卉市场买一盆妈妈喜欢的鲜花，增添过年的喜庆气氛，或是杜鹃，或是蝴蝶兰，妈妈非常喜欢。从妈妈走后，我春节就不再买花了。妈妈不在了，春节的年味就淡了许多、许多……

从过年想到吃饺子，想到过去年代日子的艰辛，想到这时代的变迁。

“请君莫奏前朝曲，听唱新翻杨柳枝”。从吃饺子这件小事上，你只要不抱偏见，就可以看到这些年我们的生活有了质的升华，衣食住行都有了天翻地覆的变化。饺子也由过去“一年到头吃”，变成了现在想什么时候吃就什么时候吃。老百姓生活的提高是不争的事实。“温饱而知廉耻”，这个朴素的真理在今天得到了充分的体现。物质生活水平的提高，进而促进了人们精神境界水平的提高。

弥陀空许西天愿，

大道今从东土来。

社会主义中国已经走过了72年的历程，尽管道路坎坷，尽管筚路蓝缕，中国共产党领导全国人民砥砺前行，任你层层封锁，任你极力打压，一个有尊严的东方大国已经傲然屹立于世界民族之林。中国的天宫空间站遨游太空，南海诸岛上五星红旗迎风飘扬，中国高铁后来居上，中国的5G技术独领风骚。在旷世大疫面前，中国是全球经济不降反增的唯一国家，制度优势，孰优孰劣，不辩自明。

我们有理由相信

—我们的明天会更好！

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动笔于2022年2月12日

完成于2022年2月13日

文中照片均为女儿赵昆和大帅哥哥所拍，其中姥姥的第一张照片的构图尤其好，人物和背景兼顾，几近完美，为我们大帅哥哥点赞！