记忆中的味道

金荣

　　2022年2月13日 榨菜，这道中国人餐桌上的常备小菜，想必大家都不陌生。榨菜在人们生活中是方便速成食品，价格低廉，因此被视为一种低端饮食。但实际上，我国榨菜已有百多年历史，更被誉为“世界三大腌菜”之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称。因此，它所代表的的文化与传承，是我们有必要去了解的。近日，台湾某“专家”称大陆人“吃不起”榨菜，着实给我们添加了几分滑稽可笑。

我的记忆里，我母亲在69年就在腌制榨菜了，并能腌出清脆入味更好吃的榨菜，并且摸索出一套自己的腌制方法。虽然我们搬到了城市里居住，但是母亲的家乡美食从未被我忘记，以前家里小孩多，日子过得苦，经济条件不好，榨菜就是最好的下饭菜，如今过着大鱼大肉的生活，榨菜也还是美味佳肴，依旧在饭桌上很是受喜欢，能增进每个人的食欲，尤其是母亲腌菜的手艺，总是让我怀念不已。腌菜中最经典的就是腌制榨菜，也是我母亲最擅长的绝活。今天就分享给大家。

母亲腌榨菜时，不会加一滴水，少不了的就是白酒，用白酒腌制榨菜，一是能起到杀菌的作用，榨菜更耐储存，二是能提香味，同时防止榨菜腌制时过度失水而变质，这样腌好的榨菜清脆爽口，吃起来香脆更入味！但也少不了这些食材。

食材明细：菜头、高度白酒、食盐、干辣椒、五香粉、花椒粉。

做法和步骤：

1、先将买回来的新鲜菜头，去掉菜头全部老皮，划破切块，用铁丝穿串晾干缩水后清洗，切成均匀的粗条；将腌榨菜的坛子洗净，最好用白酒擦拭消好毒，为榨菜入坛做好准备。

2、将切好的榨菜放入坛子前，就撒上食盐，充分拌匀后，注意用量，这时可以用嘴体验咸淡，铺好南方竹编筲箕，放上一块干净的石头或者板砖压住，挤干榨菜的多余水分。将榨菜腌制入坛，2周后全部倒出在太阳下翻晒。收干榨菜少量水分后，在加入干辣椒碎和香料，倒入白酒和剩下的食盐，充分拌匀后，转入菜坛中，加盖密封，放置在阴凉干燥处腌制，大约2-3周时间即可食用。

榨菜的功效和作用：近代营养学家认为，榨菜具有健脾开胃、补气添精、增食助神的功效。压榨是一种低盐榨菜，有保肝减肥的作用。榨菜名为“天然海宁”，将榨菜嚼在嘴里，可以使晕车晕船的人解除烦恼，在饮酒不舒服或过量时，食用少量榨菜可减轻胸闷和烦躁。

朋友：这是我家的祖传密方，小小榨菜总有一天会走上你家餐桌。呵呵来点…。