杀年猪

西北望长安(拒私聊)

　　进了腊月，寂静的山村，时不时的传来猪的嚎叫声和鞭炮的响声。家家户户准备过年包饺子和做菜用的肉料都要杀猪，民间谓之"杀年猪"。

　　在大兴安岺林区几乎家家户户养猪，把养猪作为家庭经济的重要组成部分。大多数人家都在自家开荒地种上土豆和大头菜(北京叫洋白菜，陕西叫莲花白)，除可供自家吃，还可用来养猪。"肥猪滿圈"是每一家的美好愿望。

　　家里养的猪要隔年才能出圈，他们认为关里的当年猪肉没长成，不够膘，肉太嫩，吃起来发粘，不如东北的"隔年猪"好吃，香。

　　过年时杀猪吃肉，是全家人辛苦一年的期盼。东北童谣中说:"小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪"，"小孩小孩你别馋，过了腊月就是年″。有的大人说，一到年跟前，我一听到哪里有猪叫，我就来精神，就上那去喝"杀猪酒″。反映了人们盼望杀年猪喝酒吃肉的心情。

　　杀年猪算是一年中的一件大事，村里有擅长杀猪的，由他"掌刀″，不仅干得干净麻利，而且不"糟践"(浪费)有用的东西，拿民间的话说"能多杀出来五斤肉"。

　　杀年猪，褪毛刮净后，先取下猪头，开膛扒出内脏和膛内板油，剔⻣取下前后肘子，片下肋扇，将肋骨全部拿下，取下大里脊，切下血脖，片下里脊，分割后臀……

　　杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉按血脖、里脊、硬肋、后䐐分解成块，和灌制的血腸、粉腸等一起，放进仓棚的大缸里，冷冻贮藏备用。

　　杀猪最零碎的活儿是收拾"下水"，你收拾大腸，我收拾小腸，一会功夫就收拾干净了，再灌血腸、粉(蒜)腸。

　　年猪肉从腊月存放到来年二月初，猪头一般到二月二龙抬头时再吃，精打细算的人家会算计好，在整个正月是不会断肉的。

　　忙了一上午，主人选一块好肉，和血腸、酸菜、粉条等蔬菜和好酒，准备一桌"杀猪饭"，招待杀猪匠和帮忙的亲朋好友，一起喝酒吃肉。另外将酸菜炖大片条子肉给邻居都送上一碗。

　　年猪代表了团圆，杀猪当天的第一顿饭就是宴请四邻亲朋好友，前来吃杀猪菜，喝杀猪酒，既为联络感情，也是表示庆贺。这已成为一种民间习俗。

　　喝杀猪酒一般是一桌十来个人，有的多的摆两桌。请的人，能上桌的人都不一般，交情不够铁的、酒量不行的人上不了桌。

杀猪菜要丰盛，酸菜炖条子肉、大块肉、血腸、肥腸、炒肉片、各种炒菜、炖菜，大盆、大碗、大盘，酒要倒滿，酒盅倒滿一两一，词都是:整一个，来一个，扔一个，酒要喝干，酒杯倒过来滴酒，滴一滴罚一杯。炕烧的贼热，滿屋子热气腾腾，喝酒的浑身冒汗，滿嘴的跑火车。要的就是这气氛、这气派。

我听说有个人喝酒喝到后来，宁愿跪在旁边给大家倒酒，也不敢上桌继续喝下去了。

我还听说有一家杀年猪喝杀猪酒，这帮人在屋子里喝酒，杀好的猪肉放在门前让人用架子车拉走了都不知道。

还有一家喝杀猪酒，杀一头猪肉没够吃，只得到另一家杀猪的买一角子肉回来。

这些都是真事。我在大兴安岺林区呆了近二十年，杀猪酒我一次都没喝过，我不敢去，主人也不请我，怕影响他们喝酒。