涮潮汕牛肉火锅忆潮州

老张张(张化金)

　　我与女儿来金鼎三楼美食城 ，别见一个“潮汕牛肉火锅”档铺，忆起二十年前在潮州工作生活。我建议进这家档铺，再次体验一回吃潮汕风味火锅。

　　金鼎的“潮汕牛肉火锅”店铺简约且温馨，我们在服务员引领下，找了一个小包间，点了每人84元的双人套餐。其中，有嫩牛肉、吊龙牛肉、牛腩、特色生牛肉丸、凉拌海带丝、牛肉炒饭、生菜。锅底汤料是白萝卜、牛骨清汤……

　　我们很熟练地去调料区，调出自己喜欢的拌料。我的最爱是花生酱，我的调料是以花生酱为主的自己喜欢的拌料。其实，说潮汕菜太清淡，是有点曲解了他们。我在潮州呆了十多年知道潮汕菜底味虽清淡，但他们会配上各种调料，摆在顾客位置上，任宾客随自己口味调配。不象川菜，先入为主，强迫宾客随主人，吃他们不适应的麻辣口味。

　　我们先放入牛腩、特色牛肉生丸，把火锅温度调到中火。待汤沸腾起来，就开始涮新鲜牛肉。店家很细心，把嫩牛肉涮8秒，吊龙牛肉涮10秒的标记贴在盘子上，让顾客涮牛肉，能吃到最佳时间的最佳口味。这组套餐设计的周到之处，还有配上凉拌海带丝，能缓和吃火锅太过火热。牛肉炒饭里掺有玉米、胡萝卜、牛肉、蜿豆、鸡蛋，虽口感略硬，但添饱肚子正好，入口味道很香，挺不错的。

　　我们边涮牛肉火锅，边聊天。女儿聊得最多的，就是她这一个多月来，驻外就医护理的工作生活点滴和感想。我更多的是倾听，所以，最兴奋的要数女儿了。特色牛肉丸挺有潮汕风味，弹性牛肉丸咬上一口，还有爆汁，正宗潮州牛肉丸爆汁更多。吃到兴致上，我们再加点了半生牛肉丸。因女儿食量小，炒饭吃的不多，我舍不得炒饭浪费，全部吃光了。这次就餐，我吃得很撑，但很开心。

　　记得二十年前，在潮州工作生活，吃潮州菜，开始也是有点不习惯，口味偏清淡。但时间久了，还是挺喜欢这口味。潮汕菜特色，是入口清淡，却能品味出菜肴 原汁原味 的醇香，回味无穷，特别享受！

　　那时候的潮州餐馆，不注重店铺装饰及位置好坏，但特别注重口碑。很多餐馆更像排档，火锅种类就有牛肉火锅、蛇肉火锅、老母鸡火锅……。都是新鲜原料，有的是现宰现吃。我最喜欢吃煮透的豆腐，鲜嫩、清淡，原汁原味的醇香，入口极舒服，很是享受！每个店铺都是极为专一，仅做一种口味火锅，很少做多种类型的火锅。粥铺的品种很多种，有鸡粥、鸽粥、肉粥、鳝鱼粥、皮蛋粥……，样样齐全。约上二、三个朋友，要上一大沙煲，个个吃得很开心，也不是太饱，作为夜宵正好。还有特色春卷，皮外脆爽，内馅很香，是肉末和梅菜等混合料，作为早点特别好吃。

　　不过，最让我难忘的是在潮州宾馆，吃的两道潮汕菜。一道菜是浇汁鲍鱼，像吃西餐似的，用刀叉切着鲍鱼小块吃，味道真的是好极了。另一道菜是素烧大白菜，入口略有点苦，但吃过后，原汁原味的回味真的很醇厚，口留余香，至今都难忘记。