我家的年夜饭

淡然

欢乐除夕，团圆年夜饭，幸福一年又一年。四方食事，不过一碗人间烟火。南甜北咸，东辣西酸，有山的味道，有水的味道，还有时间的味道，人情的味道。今天都来尝尝，开饭咯！ 简简单单年饭自己动手才会有仪式感，家人闲坐，灯火可亲，辞旧迎新，旧疾当愈，祝大家新年快乐，红红火火，蒸蒸日上，虎虎生威🎊🧨 除夕这天，依然是要早起的，已经连续三天都是6点起床。你们都知道的，零下几度的冬天早上的热被窝是多么的令人留恋...冬天早上的6点，天都还没亮呢，作为年饭的主厨却必须要起床了，因为，我们这儿的年夜饭是中午。一出屋子，清新凛冽的空气扑面而来，一下子就清醒了许多。冷么，管不了那么多了，今天要做的活儿还有N多，忙活起来就忘记寒冷了。系上围裙，首先要把土灶的火烧燃，尽管我家某人天天吐槽我不会“烧火”，但是他不在场时土灶的火我还是能烧着的。首先要做的菜是我们家的年菜: 炒土鸡，话说，土灶炒土鸡会更香些吧! 随州本地的风俗，过年吃的这只鸡必须是全须全尾的，就是鸡头也不能扔掉的，要一起煮。这究竟是怎么个讲究，我也不知~过年会杀许多鸡，这些鸡爪都会聚集在过年吃的这只鸡一起炖煮，年饭桌上大家都要吃鸡爪，谓之“抓钱手”。 土鸡炒好先在锅中炖一会儿再盛到煲中，趁着鸡在炖煮的功夫，赶紧把几道凉菜做好，要用到的餐盘提前一天清理出来洗干净放在案台上，随用随取。 等公公起床时，凉菜已完成，今天他的工作是把烤火炉子烧着，并且要保持不能歇火，过年这天烤火炉子要烧得越大越好，老人俗语: 三十的火十五的灯。双色肉皮冻是提前做好的，切一切摆盘就行。过年必吃牛肉，谓之“牛气冲天”。卤牛肉切好摆盘，白菜也是过年必须吃的，“百无禁忌”的意思，自己泡的酸白菜切丝凉拌。豆腐，祭祖必须要用的，安排。青菜，喻意“清清洁洁”，自家种的泡泡青早洗好备用了。过年必吃“圆子”，喻意团团圆圆，红薯丸子早就炸好，蒸一下就可以上桌。该烧的菜已配好和准备好只等到时间开始做了。年饭桌上的甜品: 山药糕，我先一天晚上加班做出来了，比较晚了家人都已去休息了。这道甜品因为没有做过，当时也不知道能不能做成功，好在尽管一波三折，最后的结果还算是令人满意的，也不枉我在厨房折腾了两个小时。关于山药糕，我会出另外一篇文章，有详细教程，到时候喜欢它的朋友可以试做一下。不骗你，这款甜品虽然配方简单，但不论是颜值，还是口感，都令人惊叹。因为，连我家一向不吃甜点的L先生，都说原来这点心不光是好看还好吃呢! 早上8点多时，周围不时的传来鞭炮声声，“这也太早了点吧”。在心里嘀咕一下，手上不由加快了动作。“团圆富贵虾”，也是一道没做过的菜，先把粉丝用开水泡上，回忆一下视频中的做法，开始处理海虾，过年的海鲜卖的真心不便宜呀，就这十几只中等大小的虾，一只就是3元多，幸亏虾买回家我就给放冰箱了，要给我家公公看到，还不得心疼死，嘻嘻!干活了，先把虾头去除，剥去虾皮，虾尾那儿的皮要留着，开背，中间切断2厘大小，去除虾线，把虾尾从中间穿出，一只虾就处理好了，也不知是冻得手僵还是手生，刀子也不合用，几只虾弄得我心烦气躁的，好在我家L先生终于姗姗来迟，我给他讲解了一番要点，他直接上手来帮忙了，可是他不能在厨房多呆，因为今天还有一件很重要的工作，贴对联，由他和妹夫两个人完成。 为什么又用这个盘子，其实我是看不上它的，但是我们家没有比它更大的盘子了，其它餐具也放不下这么多食材，凑合用吧! 今年的年饭桌上还有一道大菜“佛跳墙”，八盒佛跳墙正好装满一只大煲，自己做佛跳墙是不可能的，它的工艺据说复杂到令人望之兴叹，好在如今网络发达啥都可以简单化，商家做好你只负责加热一下就能享用美味了，前提是不能吝啬银子，心疼小妹的钱包几分钟... 年饭有这么多道菜，要想同时上桌且都热腾腾还能保持颜值那是不可能的。“年年有余”大鲤鱼必须安排，三斤的大鲤鱼用炒菜锅做是放不下的，土灶的优点又一次凸现，其实我更喜欢买条新鲜鲈鱼来做清蒸，但公公不喜欢，还是买条鲤鱼做红烧吧。不知道你们过年吃不吃黄豆芽，在我们这儿是必须吃的，叫做“zhang长菜(财)”，普普通通的大众食材到了过年时就身价大增，平时1.5元一斤过年会涨到7、8元一斤。先做好的菜只能放到烤火炉子旁保温，因为过年要祭祖，所以所有的菜必须一起上桌，由家里的男士主持这一仪式，过程应该是:倒酒，上饭，最后斟茶，一边倒酒嘴里一边念叨，今天过年，某某祖先回来过年了，都吃好喝好...不太清楚是先磕头烧纸钱还是仪式完后再烧，每次进行祭祖仪式那会儿我都挺忙的，没顾得上围观。 年糕，“年年高”，今年的年糕我做了改良，买来的年糕切成一般大小，先蘸一遍鸡蛋液，然后再沾一层面包糠，六成油温下锅，炸至年糕微微鼓起就可以出锅了，摆盘，玫瑰花酱+蜂蜜调匀，淋在年糕上就完成了，香酥甜糯，做好马上吃是最美味的，喜欢吃甜点的朋友可以试一下。 祭祖完毕选一个最近的吉祥的时间放鞭炮，放完鞭炮关上大门大家入座开始吃年饭了，不吃完年饭是不能开门的。我家的毛孩子一大早就被我安置在后面旧楼上了，睡觉的窝，水，猫饭，猫砂盆一个不少。知道为什么要把它们关起来吗，因为过年放鞭炮会吓到它们的，甚至有报道因放鞭炮毛孩子会被吓得失踪了，所以，防患于未然比较好。不然，大过年的还得忙着找猫，多闹心啊！ 年夜饭，差点忘了最重要的米饭了，关于年夜饭当天的米饭，也是有讲究的。第一，当天吃的米家里有几口人就舀几次米，我加上了我家三只毛孩子的。以前的年饭必须要在土灶上煮，这是为什么呢，据说是为了看煮米饭控出来的米汤，时间放久了会凝聚一层米油，老人们会看看米油上的裂纹是在哪个方向，裂纹在哪方哪个地方就会天旱。悄悄吐槽一下: 我认为这个说法纯粹是迷信。现在许多乡下人也早已不种田了，但这个习俗还是保留了下来，但是我今年要用电饭煲煮饭，为免引起家庭矛盾，新观念与旧俗之间的碰撞，还是先和我家L先生打了个招呼，以免大过年的为了煮个饭而引起了冲突...我们家老爷子当时在厨房是看到了的，但是他应该是忍住沒做声... 最后总结一下我家年夜饭的特点，因为本地的一些风俗习惯，年夜饭桌上必须有鸡，鱼，牛肉，豆腐，圆子，黄豆芽，白菜，青菜。这些是必须要上桌的。其它的倒是可以让我自由发挥，过年不能吃千张，因为千张谐音“欠账”。我把年夜饭分为6类，分别是:凉菜蒸菜(扣碗) 炒菜火锅/煲类点心水果。这样一分，思路是不是就清晰多了呢。好多人都在讨论如今过年越来越没有年味儿了，和过去比，现在是改变了许多。记得小时候过年会玩旱船，一群人追着玩旱船的人走，也不怕冷，那时候穿的衣服哪有现在的保暖。还有，犹记得，大年初一，村里的小辈会给老一辈拜年，那时候的拜年可不是嘴巴里说一声就好，而是要跪下给老人磕头的，但是却没有红包收，小辈和老辈并没有亲戚关系，只是一个村住着而已。现在虽然不同以往，但乡下的年还是有年味儿的，除夕这天，从早上8点多开始到下午1点之间，你会听到周围不时传来阵阵时远时近的鞭炮声，家家户户的主妇们在热气腾腾的厨房里忙碌着年饭，男士们则忙着贴春联，把过年要放的炮竹搬出来晒一晒，老人家们呆在火塘里，把火烧得旺旺的。在村里走一圈，家家门上都贴上了新春联，见到人，大家会笑容满面的互道一声“新年好”!想不想来乡下过年呀，来感受一下我们乡下的年味儿。