教你做道“蒸蒸日上”

何雨轩

　　大年三十除夕夜，坐在爸爸的车里，车窗摇下半截，放眼去看街道旁的路灯挂着鲜红的灯笼，店铺的橱窗贴上了福字。等到了外婆家，泛着美食香味的白烟闯进鼻腔中，我才真正感受到那种暖融融的“年味儿”。

　　外婆家的大圆桌上摆满了一道道家常菜，我在这样热闹亲切的烟火气里吃的格外开心。但有一道香菇蒸蛋，让我留下独特的记忆。我给它取名为：蒸蒸日上。不仅仅是表面的“蒸蒸日上”，更是希望学习也能“蒸蒸日上”。

于是在外婆再一次做这道菜时，我便在一旁“偷师学艺”，回了家便开始大展自己的厨艺。这是做这道菜所需的材料。

分别是香菇，鹌鹑蛋，小葱，剁好的猪肉。做时香菇和鹌鹑蛋的数量相同，猪肉里放少量食盐搅拌。

第一步，先把香菇的茎拔下来，注意不能撕裂菇伞，只需留下一个小小的坑就可以了。拔后注意要清洗。

　　第二步，找一个空的碟子，把肉装进碟子，用勺子背面把肉铺平整铺匀，铺的要稍微面积大点儿，这样蒸出来的肉饼薄而入味。

第三步，就是稍微有点儿难度的放蛋，不过只要仔细也很容易。把鹌鹑蛋放在别的碗边轻磕，对好香菇的坑，让蛋白溜进去，让蛋黄保持在中间。蒸的时候，蛋黄就不会偷偷滑走了。

　　第四步，把碟子放进蒸锅，蒸上十五分钟左右，蒸熟。这个时候香菇的香味儿会溢出来，碟子里也会有很多香菇水。要把香菇水倒掉，不然后续不好加调料。

　　第五步，往碟子里淋一些酱油，放一些葱花，不要放太多，动作可以参考世界级米其林专家，法国蓝带大厨：何雨轩的撒葱手法。然后

　　第六步，起锅烧油，这点很简单，油热即可。然后把热油小心浇在菜上，一道令人垂涎欲滴的“蒸蒸日上”就大功告成了。

　　完成后的这道菜真是让人“口水千万丈，嘴馋似个长”啊！油亮亮的蛋黄与蛋白交织，香菇色泽鲜亮，若隐若现的肉饼暗藏其中，小葱点缀，色味俱全。

　　我把它端上了餐桌，家人们看着菜都下筷去夹来品尝，好评如潮令我难以招架。蛋白滑嫩可口，蛋黄软糯香醇，香菇鲜香爽脆，底下的肉饼渗透了香菇的鲜，咸香入味，就如同加了蚝油味精那样鲜美。这些美味在口腔里交叠辉映，险些让人咬了舌头。

品味“'蒸蒸日上”佳肴，力求“蒸蒸日上”人生！