入海百川归有道，清腴或可胜香浓

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　时光荏苒，岁月悠悠，转眼间，我们步入了2022年。回首过往，我们都有过这样的经历，在工作中遇到过压力，在生活上碰到过困难……不管好的坏的，都将随着时间成为往事，人的生命每一秒都是有限量的，所以珍惜活在当下，就是最时间最好的敬意。在过去的一年里，不被过往忧，不被往事烦，心中装着太阳，处处都是光明。

　　对于很多人来说，牛肉并不算陌生，在这个年代，土豆炖牛肉也不是那么罕见。曾经在那个激情燃烧的年代，有一种美丽的传说：“土豆烧牛肉，就是共产主义”。而今任重道远，而土豆烧牛肉已经成为家庭常见的家常版美食。牛肉的气味是那么粗犷，而土豆又是淡淡的香甜。土豆似乎善施教化，就用那清甜去渲染牛肉的味道。所以品尝起来口感浓而不烈，粗旷而轻柔配合地恰到好处。

　　任何饭菜少了盐都会没滋没味，同样平淡的生活也要有一定的惊喜。嫩绿的香菜为这道菜，增添的清新的色泽。家庭的浪漫和惊喜作为一份调味剂会为生活增资添彩，一份用心准备的食物，一点点的诚意利于沟通情感。

　　土豆烧牛肉，牛肉在酱汁的浸泡下，每一条纹理清晰，经过长时间煨煮的土豆，散发着金黄色的光泽外面被酱汁包裹着，糯糯的鲜美，中间不软不硬，带着土豆特有的甜味，色香味俱全。

　　土豆是家常最常见的蔬菜之一，土豆有N种吃法，种种都那么的诱人。用土豆搭配牛肉中和了土豆和牛肉的营养价值。具有健脾补血，和胃调冲。菜品香甜味醇，牛肉含蛋白质、多种维生素及无机盐，属高热量食品，能健脾胃，理虚弱，而土豆又含糖类、蛋白质、纤维素、铁、维生素C等，有着和胃调中，强身益肾。

　　牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉在购买时，商家都能帮助切成小块状，但也不要切的太小，烧熟的牛肉还会缩水，先把牛肉用清水浸泡一小时。

　　锅内放入适量的清水，放入切好的牛肉块，把牛肉氽一下水，要冷水下入锅内，氽去牛肉的血水，在氽水的时候再加一点料酒，去除异味，随着水温的升高，牛肉内额血水会被慢慢的紧出来，在氽水中间用勺子不停的搅动，让牛肉受热均匀，水开后大约煮上五分钟就可以。

　　然后用漏勺捞出来，再用清水把牛肉冲洗干净。

　　锅内倒入食用油，然后把葱姜蒜放进去煸炒一下，接着放入香料煸香，再放几个干辣椒，炒到，能闻到香料的香味之后把牛肉放进去。

　　然后加入酱油调一下颜色，煸炒上色，再加点胡椒粉去腥、去异味，倒入生抽提鲜，牛肉煮烂需要的时间比较长，添加一次性开水大火煮沸，中火煨煮。

　　利用烧牛肉的时间，把土豆清洗干净削削皮。

　　把土豆切成滚刀块状。

　　锅内倒入适量多的食用油，烧到六成热的油温，把土豆放进去，小火煎炸至金黄色。

　　炸熟后，用漏勺即可捞出。

　　牛肉烧至八成熟时，捡掉卤味料材。

　　放入煎炸好的土豆，翻炒均匀，再适量添加开水，放入适量盐调味。

　　牛肉土豆大概煨煮20分钟之后，牛肉已经比较熟烂，开大火收汁，把味汁收黏稠。

　　出锅，撒入香菜起香、点缀，土豆烧牛肉聚集了土豆香、牛肉香、调料香等等，几种香味交织在一起，达到了香飘十里的境界。一块块黄澄澄的土豆，拥抱着一块块浅棕色的牛肉，浓郁鲜香，口感劲道又不失弹性，营养又均衡。