家庭卤鹅掌鹅翅 <p class="ql-block"><b>家庭卤鹅掌鹅翅，不添加色素，鲜香入味，入口满满胶原蛋白。鹅翅紧实有嚼劲，既能吃肉又能啃骨。卤鹅掌鹅翅是佐酒好菜品，可口的开胃小零食，越吃越想吃。</b></p><p class="ql-block"><b>喜欢吃鹅掌的人，对它总是怀着爱与恨参半的情愫。爱它胶质丰富的软糯口感；恨其骨多，毫无优雅吃相。吃鹅掌手口并用，准确找到鹅掌骨头和软骨的连接处，干脆利落咬断，然后用唇舌和牙齿仔仔细细剥下它的外衣，轻拢慢捻抹复挑，历经漫长前戏，才享受到的高潮不过一瞬间。这正是吃鹅掌的乐趣所在，就跟吃鸭脖一样，不求饱，只为过一把口瘾。</b></p><p class="ql-block"><b>今天就跟大家分享一道家庭版卤鹅掌鹅翅的做法。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、材料：新鲜鹅掌4只，鹅翅2副</b></p><p class="ql-block"><b>二、调料：老卤汁500g、卤料包一个、葱头蒜末香菜姜片各适量，花生油、生抽酱油、老抽酱油、蚝油各一匙，米醋、白糖适量、料酒一匙。</b></p><p class="ql-block"><b>三、做法与步骤下图分解</b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">↓</b></p> <p class="ql-block"><b>1.将鹅掌鹅翅放在加一匙米醋的水里浸泡10分钟，去血污；</b></p> <p class="ql-block"><b>2.锅里加冷水，将清洗干净的鹅掌鹅翅放进锅里，加姜片、柠檬片、一匙料酒，大火煮沸；</b></p> <p class="ql-block"><b><u>3.撇掉浮沫，捞出待凉，再用清水冲洗除去杂质，沥干水分备用；</u></b></p> <p class="ql-block"><b>4.制作卤汁，将老卤汁放在陶瓷锅里加热溶化，加适量开水煮沸，加入卤料包熬煮出香味。</b></p><p class="ql-block"><b>接着烧热铁锅放花生烧六成热，加葱头、蒜末、香菜翻炒出香味，依次加入生抽酱油、蚝油、老抽，接着将鹅掌鹅翅放到锅里翻炒均匀上色盛起备用；</b></p> <p class="ql-block"><b>5.将鹅掌鹅翅加入到煮沸的卤汁中小火焖煮30分钟，这样卤出来的鹅掌鹅翅味道浓郁芳香。</b></p> <p class="ql-block"><b>6.捞出鹅掌鹅翅摊凉备用；</b></p> <p class="ql-block"><b>7.改刀切成喜欢的大小形状，摆盘备用；</b></p> <p class="ql-block"><b>8.蘸料制作，锅里放一匙花生油烧热，下葱蒜末爆香，捞出葱蒜渣，加生抽蚝油煮沸，接着加入一碗淀粉水煮沸加适量白糖（根据家人口味，可加可不加）、一匙米醋大火煮成稠汁起锅淋在鹅掌鹅翅上面，撤香菜或葱花点缀上桌开吃。</b></p> <p class="ql-block"><b>9.成品卤鹅掌鹅翅。菜品特色：色泽红润好看，入味鲜嫩，劲道十足。</b></p> <p class="ql-block"><b>烹饪技巧：新鲜鹅掌鹅翅用米醋水或柠檬水浸泡去血污；冷水上锅煮沸焯水除腥味。</b></p> <p class="ql-block"><b>摄影：庆钰</b></p><p class="ql-block"><b>撰文/编辑：刘老更</b></p>