有山有水有美食的书楼镇

快乐天天有

食在屏山，味在书楼。 在这里，春夏秋冬景色迷人，一年四季瓜果飘香。各类美食绿色、生态、有机，是“好吃嘴”们儿的打卡之地。这里有清新的空气，清甜的泉水，更有清香的菜肴。书楼味道十里飘香！ 书楼味道一、地方特色菜（10道） 金蝉脱壳 　　“不吃西行唐僧肉，该尝人间金蝉子”。碧波荡漾的高田竹海，孕育了大自然赐予的这道“纯天然”美食。金蝉脱壳吃的就是脆香油香，川内以酸、麻、辣分别加以调味添加不同风味。优选“未见天”的金蝉洗净，直接猛火炸透，轻盈脆响，可以直接上桌吃起香酥，也可干辣椒复炒，刺激爽快，川香十足；可以捞出复拌，酸辣甜融汇，极其开胃。夹一只，尝一口，到嘴都是脆响肉实，咀嚼间肉香、植物香，丝丝入鼻。 　　怀胎羊肚菌 　　怀胎羊肚菌是一道颜值极高的清蒸菜。“怀胎”指的是羊肚菌里有乾坤。羊肚菌只取收成伞状的菌朵，塞入肉馅，铺上一圈，下层铺上翠绿的上海青，将蒸出的菜汁单独倒出勾芡调味，再浇回羊肚菌上。肉馅混有五花肉肥膘、鸡胸肉和虾肉，增加了多种口感，一口下去先是菌朵的脆嫩、再是肉香四溢、弹牙可口的肉馅，既有“怀胎”菌的鲜香，又有青菜解腻，整道菜清爽和谐，滋补美味。 马湖公主扇 公主扇也就是猪的背骨，全骨形似一把扇子，一只猪就只有“两把扇”。做公主扇的只留下纯瘦肉和条骨，一只骨头就是一把小扇，颇有精致可爱的公主之意。嫩红小巧的扇子肉先进行腌制入味，经过宽油两次炸制，表层焦酥，内里软嫩多汁，和炸好的土豆一起上桌，干净纯粹，感受油炸带来的纯粹油香、欣赏精致安排的公主扇、绵土豆各居一边，另放一处红艳的辣椒面，给爱辣的饕客更多的选择。 双椒麻婆鱼 “十年禁捕护生态，库区金江美味鱼”。麻婆鱼以鱼汆熟捞出，以豆腐铺底，铺上鲢鱼，最后放上秘制红、青双椒再行烹煮，豆腐、鱼肉熬煮出香。以小米辣、二荆条、泡椒、蒜粒、仔姜等剁在一起，为主要调料，香味丰富，鲜香麻辣，是正宗的川菜。红绿相间的剁椒、嫩白滑嫩的鱼肉、豆腐，色彩鲜丽、令人垂涎。 手撕土匪鸡 　　吃着书楼富硒菜长大的跑山鸡，肉质紧实，个头不大，口感很好很有嚼劲，其无公害，无激素，是绿色生态食品。 采用手撕鸡肉的做法，鸡肉经过炖煮，还未软烂，仍有韧劲时，捞出过凉水，辅以十来种佐料。鸡肉裹满料汁，亮澄的红油渗进鸡肉之中为鸡肉染上红润，纯粹的鸡肉鲜味和佐料辅味，作为一道冬夏皆宜的凉拌菜，其久放不腻，肉质鲜嫩，让人食指大动，清爽别致，尤其在冬天里能带来冰爽的口感，爱好者众多，是书楼人常用于招待的家常菜。这道菜名还是取自书楼镇的红色故事，在月坡曾发生过激烈的解放军与土匪对战，以此菜也作纪念解放军的英勇战斗！ 幺师面面扣 书楼“九大碗”之一的“硬菜”。其原材料丰富，糯米、稻米、五花肉、红糖、猪油、白糖。面面扣色泽红亮油润，有猪油的浸润，灯光下的面面扣油亮晶润，肉质肥瘦相间，大片大片的肉蒸煮之后肥而不腻，面面甜蜜，黏糯香软，让整道菜更具油香。糯米不易克化，打碎后和稻米混合，就既有软糯口感又有米饭清香，极得老人小孩的喜爱。既是主食又像甜点，是大桌小宴上常见的一道菜。相传在古代，有品行、有独特技能，被老爷或主人看重的男仆人，才可以称为幺师。刘文辉旅长在宜宾期间收复屏山进驻楼东的时候，堆满一大桌子的菜，他唯独喜欢幺师做的“面面扣肉”，吃起满嘴流油，面面的软糯根本不用嚼，香甜味满口钻。 黄豆烧鹅 鹅肉不饱和脂肪酸的含量高，亚麻酸含量均超过其他肉类，脂肪含量低但肉质相对肥美，蛋白质含量比常见家禽都高。黄豆是宝众所周知，其蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质含量极高，高于大多数肉蛋奶。有增强免疫力、预防胆固醇、抑制黑色素产生等作用。 纯正的书楼黄豆，炖煮之后豆香混合肉香，浓郁醇厚。黄豆煮制沙软，鹅肉紧实易脱骨，肉皮只留油香已无油腻。汤汁浓稠，口味丰富，搭配黄豆特别适合拌饭。 楼东风味脆肚 　　老人说“吃哪儿补哪儿”，猪肚在中医中属于胃经、脾经，有健脾开胃的功效。作为内脏还富含铁元素，能够有效地预防和治疗缺铁性贫血。 风味脆肚炒制简单，风味一绝，主要在于食材的处理，猪肚要想脆嫩爽口、鲜香不腻，需要先进行复杂的清洗工作，多次揉搓反复清洗，并在处理完成后去除猪肚内层褶皱部分，只留白嫩的一层，切至硬币大小，以鲜亮的泡灯笼椒和其他泡椒辣椒等作料一起入锅，快速出锅保留其脆爽白嫩和泡椒的酸爽辣口。 宝宁龙珠 “龙珠”是取其滚圆的形状、金黄的外壳之形，还取其主要材料龙眼（桂圆）之名。龙眼是书楼镇的特色产业，产量高、糖分大、香气浓郁。尤其宝宁村农产品以龙眼为主，开发了多种龙眼产品，宝宁龙眼是其中一种。 宝宁龙眼是在新鲜的龙眼去皮去核，塞入虾肉蓉，再裹上生粉、蛋液、面包糠，不另加调味，以桂圆自身的脆甜、虾仁的鲜甜形成菜肴本味。猛火炸制之后，颗颗金黄口感丰富，入口酥脆、咬下爆汁、咀嚼弹牙，是一道看起来美观、吃起来有趣、尝起来适口的点心。 书楼大补萝卜 　　“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，书楼高山富硒萝卜更兼具了抗老增强免疫力、保护视网膜、预防糖尿病、防治心脑血管疾病等食用价值。生长在富硒土壤的高山萝卜营养价值高以外，长相可爱，圆圆胖胖，萝卜缨翠绿纤长，长在秋冬，味道也是清甜可口，生吃更能感受爽脆多汁的口感。书楼富硒萝卜常采用白水菜做法，以简单的烹饪凸显其口味与营养，老少皆宜，祛湿化痰。 二、平夷长官司官府私房菜（4道） 独占鳌头 作为马湖官府菜第一道菜，它还要体现出首屈一指，“鳌头”一词本就用于重要、第一的形容，在马湖官府菜中尤其体现对贵客的尊重之意。 独占鳌头是一道烧制的菜，小火慢煨，汤汁稠密胶质顺口，甲鱼本身带腥味，经过精心的腌制去腥，只余鲜味，皮质软糯，加入泡椒增添酸辣风味、解腻增香，一般还辅以炸制过的鹌鹑蛋，香菇增加食感，丰富香味。 平夷祥云 取吉祥之意，以肉馅与蛋裹出祥云的形状，取两种做法，一种用肉馅直接包裹煮熟的鸡蛋在经过多次炸制，形成第一层脆，第二层糯，第三层实，第四层醇的口感从肉馅脆壳到肉馅再到浸了肉味的蛋白再是绵密的土鸡蛋黄，口感交杂，香味四溢，切开的“肉鸡蛋”便如同云朵上染的颜色金黄、橘红。还有一种就是先煎出一层蛋卷，再包入肉馅整形成云朵状，入锅猛火炸过，浓浓的肉香中混有一丝淡香，清淡可口，食指大动。 荷花脆皮鸡 其形极美，是季节特色菜。以洋葱为边，鸡肉扮芯，既有荷花清香，更有鸡肉鲜美。洋葱紫红、辣椒青绿、鸡肉嫩白，观感极佳。脆皮鸡选材讲究，要选择12个月左右的当地土鸡，在炖煮熟透之后捞出过冰水保持其皮脆爽Q弹口感。 荷花脆皮鸡本身是一道家常的凉拌鸡，但作为官府菜，必须加上巧思，精心地保留脆爽的口感，细致地放上形状美观的洋葱片红绿相间的剁椒淋料，事先整形的凉拌鸡肉，无不透出用心二字，这就是官府菜最大的特点，有的华贵，有的家常，都有的就是对客人的尊敬和用心 金沙白宝饭 　　马湖官府菜单中的甜菜，其意在丰富宴席的口味，满足嗜甜人的用餐习惯。这样精致的一道菜其实体现的是金沙人民勤奋刻苦，精致多思的特质，本身糯米白糖就是提供劳动时必要的能量，枸杞红枣则是提气补能、增加口感的作用，是金沙人民忙于劳作时演变出来的最珍贵最富巧思的一道菜。 现在生活条件提升、物质极大丰富，这道菜还有许多变形，为填趣味和口味在中间埋上豆沙馅，或者以各类果蔬汁混入糯米增香增甜。 三、书楼美酒 清香竹筒酒 竹酒长在高田楠竹之中，酒竹共生，吸收竹节生长之中的营养元素，清热缓脾、益气养血。其色琥珀，澄澈透明，酒香之中透着淡淡的竹香，幽雅细腻，绵甜谐调。一般用竹节保存，外形有趣，长久窖藏也可续添竹香。未开之前竹香胜过酒香，开酒之后酒香溢出，竹香隐在酒香之中。 乡醉文清酒 文清酒意在纪念书楼之名由来薛文清讲学之地——书楼山，前有薛文清“赐”名，后有桂圆扬名。书楼桂圆品质良好、品相可爱、糖分高、杂色少，酿出的酒澄澈金黄，绵长的酒味中保留着桂圆的香气，一般桂圆酒中有桂圆，酿果酒的桂圆，果实完整，果肉疏松，仅存的一点点果味和充盈的酒液浸满果肉，入口奇妙。 高山老腊肉 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长期保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文化里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，秀明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。屏山腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地方也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉从鲜肉加工制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品 书楼镇本地松花蛋 书楼镇本地玉米饼（包谷粑） 书楼叶儿粑 还未出土的冬笋 编辑，摄影:祝开才