我2022年 大年三十的年夜饭

夏献民

　　中国人每年到了农历（是根据月亮绕地球的运行规律而定的）的最后一天（也称：除夕或大年三十），要精心准备一年中最重要的一桌菜，称为：年夜饭。特指年尾除夕的阖家聚餐。一般来说是在大年三十的晚上吃，象征着告别旧岁迎来新岁，家庭团圆。

　　每年到了年底，在外打拼的亲人都会在除夕来临之时，回老家和家人团聚，目的是和家人一起共度农历新年。年夜饭是每年新年前夕的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究，有很多美好的寓意。时间又是除旧布新的年未岁首，对一家人来说是一年中最重要的一次家宴。

　　家，是血脉组成的社会细胞。华人信奉：血浓于水，中国人就是靠着这种以血脉为纽带的传承，造就出了世界史上唯一的一个延绵五千年而未断续过的民族文化。寻根，是中国人深入骨髓的基因。寻根，就是知道自己是从哪里来的？寻根，用现代科学的语言来讲，就是了解自己的遗传基因是什么？

　　古时中国字的产生与发展，与人类社会的生产生活方式密切相关，“家”字的出现也是如此。

在整个生产力低下的远古时期，我们的先人从狩猎→种植→养殖的进化，特别是猪（豕）的养殖，标志着我们的先人从游猎到定居的进化。

在远古时期，养猪成为家庭的一个基本特征。“家”以是否养猪为标识，也表明了我们的先人已由游牧的生产、生活方式，比较彻底地进入了农耕社会。

那么怎样饲养呢？就是养在家里，房子下层饲养家畜。这种房屋上层住着人、下层养着猪的做法，即使在当代，在我国一些贫穷山村里依然或多或少能看见。

　　家，是温暖的地方，是可供人遮风挡雨的地方，因为那里，有自己最爱的亲人。家，是你有难时最后的退路。家，是靠大家付出爱心、温心的巢穴，家，是靠大家付出努力，共建的巢穴。家，是人居住的处所。

“家”字的演义

　　家，从功能上说：是共同生活的眷属和他们所住的地方。家文化主要包括：家风，家训，家规。家档案当属“家谱”了，也称“宗谱”。

　　年夜饭，则是“家”在历史长河中，逐步形成的“家”风俗。确切的时间，虽然无从考证，但其历史一定是随着“家”文化的发展而形成的，“年夜饭”同样随着“家”经济的发展而演变。它承载着家庭成员的相互惦记思念，祝福期盼，孝老抚幼，互诉陪伴……

　　徽州的年夜饭更具地方特色，现就把我家在2022年的大年三十除夕的年夜饭晒一晒，以餐各位。徽菜，是我国著名的八大菜系之一，它随着徽商的产生而形成，随着徽商的发展而出名，也随着徽商的拓展而传播……

1、徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是徽菜中十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的桂鱼（鳜鱼）加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，但是洗净后在烧制来食用，鱼肉却非常鲜嫩美味，非常好吃。徽州臭鳜鱼的气味，让很多人望而却步，但吃起来却别有一番滋味。所以，现代徽州人多以火腿蒸鳜鱼而为之。

2、春卷。

吃春卷的寓意是立春，预示春天来临，万物复苏，百废俱兴，在新的一年里有一个好的收成。

春卷的制作是用春卷皮包馅心，经煎、炸而成。

春节吃春卷是我国南方民间的一个传统习俗，延续已有千百年，表示了新春纳福的美好愿景意。

3、徽州一品锅

徽州一品锅是安徽的特色美食之一。徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是干缸豆、笋干、干萝卜片（丝）等，再铺上猪肉，最上层有油炸过的豆腐果装肉（徽州方言叫：烂肚宝），肉圆，鸡蛋饺，肉皮肚，西兰花（最早是菠菜），香菇等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。

4、笋干炒肉丝

徽州，地处皖南山区，盛产竹子。每到春天，满山遍野的笋子，那可是山里人餐桌上的美食。吃不完的笋子，晒干后就成了——笋干。

5、冬笋炖鸽子汤

随着人们生活水平的提高和健康饮食知识的普及，加上现多为独生子女家庭和大年三十晚餐菜品比较丰富，所以，传承下来的冬笋炖老母鸡渐渐地演变成了冬笋炖鸽子。

此菜品选用徽州冬笋加上两年以上的老鸽，洗净后加入调味料慢炖而成。鸽肉鲜嫩可口，滋补又美味，非常不错的。

　　6、别看这黑黑的不起眼的五香红烧羊肉，可他是徽菜“重色”的一个代表。也是我外孙平时喜欢吃的一道菜。

　　7、荸荠炒虾仁。徽州湿地里盛产荸荠，又脆又甜又白，配上率水横江里的淡冰虾，那炒起来绝对是又脆又嫩又滑还鲜美的一道大菜。

这使我想起了我小时候，经常跟我哥哥在黎阳河里逮鱼，那时后吃鱼虾要靠自己到小河里逮。

整桌菜

　　松子拌香菜。这道冷盘菜好做，把松子仁炒好摊凉备用，把香菜用开水抄一下，切碎装盘，再把备用的松子仁洒在上面，盘子周边用桔子装点一下即可。

　　清蒸双色蛋，这是今年临时才从网上学来的一个冷盘。

　　猪牛会（卤牛肉加香肠）。家传的名菜。

我记得小时候，快过年的时候，我家旁边的生产队在河滩地里杀牛。那时候的价格：大概是一块钱三斤。就这个价，平时也没得吃，也只有等到过年才有机会吃。

猪呢？自己养。我们小时候那个年代，每人每个月只有半斤猪肉票。我那聪明的奶奶会养猪，我跟着我哥学会了打猪草。几乎天天放学打猪草，小时候真不知道什么叫苦？什么叫穷？就怕遇上狠的欺负你。

　　烧鸡，现在是城里不给养鸡，我小时候住在郊区，要想吃鸡和鸡蛋就必须自己养，家里穷得是买不起鸡蛋的，更别说买老母鸡吃了。

　　牙签肉，街上买来的卤菜。微辣，就我外孙喜欢吃，所以买来当年夜菜的冷盘了。

佛跳墙名字的由来和典故

佛跳墙是我国著名的闽菜品之一，佛跳墙曾多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。1990年佛跳墙荣获国家商业部优质产品最高奖金鼎奖，2002年佛跳墙在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖。

这是一道著名的闽菜，相似于徽莱里的“一品锅”，不仅菜品丰富，营养美味，同样也香气扑鼻。今年能作为我家大年三十除夕年夜饭餐桌上的一道菜。一是，受人类史上最残烈的新冠疫情的影响；二是，得益于我国饮食科技水平的提升和年轻人的生活方式的改变；三是受新时代，新思想，新的生活方式的影响，是我女儿女婿网购来的一道除夕菜。

　　你可了解佛跳墙名字的由来及佛跳墙典故呢？虽然众说不一，有传是出嫁女，有传是乞丐，有传是厨师，也有传饭馆和官家，不管是谁，但核心都离不开这道菜的香气四溢，就连清修吃素的和尚都经不住诱惑，跳墙而来寻找此等美食。有诗为证：酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

家是什么：

　　1、家是一副永远画不倦的风景；家是一本永远读不够的好书，；家是一份永远抹不去的回忆和思念。

　　2、家是远帆后温馨的海港；家是可以娱乐的歌舞厅；家是可以让你哭泣的枕头。

　　3、家是一首多味的诗，人生的“悲欢离合，喜怒哀乐”全都有。

　　4、家是夏天里凉风，家是冬天里的炉火，家是春日里的细雨，家是秋季里的斑斓;

　　5、家是母亲的叮咛，永远环绕在耳畔；家是父亲背我上学的脊背，宽厚而安全；家是参天大树的根，无论枝叶多高，也要回到你的身旁。

　　6、家是一盏灯，家是一个屋檐，家是一张柔软的床。

　　7、家是慰藉心灵的港湾；家是治疗心灵创伤的灵丹妙药；家是寒冷冬日温暖的阳光；家是远方游子的精神寄托。

　　8、家是筑建在心灵原野上的一幢精神大厦；家是点亮你人生道路的一盏七彩路灯。

　　9、家是一个小小的驿站，家是温暖的避风港，家也是永远不绝的风景。

　　10、家是一把伞，帮我们遮风挡雨；家是心灵绿洲，带给我们快乐，排遣我们的烦恼；家是一盏灯，帮我们照亮前行之路。

　　11、家是一片沙漠中的绿洲，使黯然失望的人感到久违的希望。

12、家是一片黑暗中的灯火，使孤寂无助的人看到美丽的方向。

13、家是一片大海里的小岛，使疲惫不堪的人找到歇脚的地方。

　　14、家是停泊的港湾，家是幸福的源泉，家是生活的动力，家是温暖的依靠，家是心灵的乐园。

　　15、家是冬日的阳光，在失望时带来温暖；家是坚固的小船，在困难时驶向彼岸；家是拂面的春风，在懦弱时带来希望。

　　16、家是人生的驿站，在你疲惫的时候，可以停下来歇歇脚。

17、家是生活的加油站，在你无力的时候，可以停下加加油。

18、家是快乐的源泉，在你烦脑的时候，可以停下静静心。