梅菜扣肉

茉莉花开香满园

春节时一直坚持工作的儿子，终于休班回家了，喜不自胜。就多做几个儿子爱吃的菜，犒劳犒劳他。栗子鸡、酱焖鲅鱼、梅菜扣肉……

五花三层的五花肉，洗净冷水入锅，加入几粒八角，大葱，姜片，煮半个小时。捞出来让它泡个冷水澡，从里到外凉透后，用厨房用纸擦干水分，将五花肉的肉皮朝上，用数根牙签在肉皮上扎出无数小眼，再抹上酱油。稍稍风干，在五花肉的四角插上牙签，入油锅炸至金黄，捞出沥油放凉。

趁着控油的这会工夫，调碗汁 ，在碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片，调拌均匀。放凉的五花肉切片，放入碗汁抓匀，腌制。一小时后，将腌制入味的肉片皮朝下码入碗里，铺上一层泡好的梅干菜，加入碗汁，上锅蒸一个半小时。蒸熟后倒扣到碗中，颜色酱红油亮的梅菜扣肉闪亮登场。儿子大快朵颐，就连不太爱吃肉的老妈也情不自禁地吃了三四块。看着家人吃的兴高采烈，一个多小时的辛劳都随风而去，心里美滋滋的。