<p class="ql-block"> 又是一年除夕夜，紫阳人最最隆重的待客大菜———蒸盆子，来啦！</p> <p class="ql-block"> 先把新鲜的猪蹄、排骨、 鸡肉剁成小块，加葱姜料酒焯水，水开去掉浮沫。捞起，再加盐、花椒、胡椒、料酒、生姜块、葱段、甜酒酿和匀，腌制一个小时以上。</p> <p class="ql-block"> 趁腌肉的时间把新鲜的莲藕削皮、清洗、切滚刀块</p> <p class="ql-block"> 再和肉一起放蒸锅隔水干蒸两个小时。</p> <p class="ql-block"> 要上桌前还要准备新鲜的莴笋，山药，红萝卜，全部都切块备用。喜欢颜色丰富的，还可以准备黑木耳和黄花菜。把这些都下锅加油和少许盐焯水，以保证食材色泽和底味。</p> <p class="ql-block"> 蒸盆子最大的亮点还在于灵魂配菜———鸡蛋饺子。</p><p class="ql-block"> 先准备肉馅和四个本地鸡蛋。</p> <p class="ql-block"> 用肥猪肉在大汤勺中间擦拭，以保证蛋饺皮待会不会粘连汤勺，</p> <p class="ql-block">再用小勺舀起搅拌好的鸡蛋液，放在大汤勺里，隔火烫熟。</p> <p class="ql-block">蛋皮的中间放上肉馅。</p> <p class="ql-block">蛋皮对折形成水饺模样，当然好可以做成金鱼模样的蛋饺。</p> <p class="ql-block">一份蒸盆子蛋饺就做好了。</p> <p class="ql-block"> 在这团圆之际，年夜饭饭的最后一道大菜便是蒸盆子，将刚才焯好水的素菜和蛋饺依次摆放在莲藕上面，隔水蒸十分钟放上蒜苗就可以上桌了。是不是很漂亮？</p> <p class="ql-block">美味既成，开动吧！</p>