【创作技巧】写作美食文章的肤浅体会分享

蘇蘇

蘇蘇原创图文

　　关于美食的文章，我觉得大致不超出两种类型的记录与表达：一种是撰写自己亲自操刀、亲手备料、亲手制作的美食；一种是在物色可意的、朋友口口相传的、旅途差旅中去过的、网红美名的、或者误打误撞上的餐厅，去品尝美食并记录下来。

我们将这二者有关的美食记录、体验、感受、书写摄制下来，但二者记录的视角与重点不同，前者的美食记述重在烹饪制作过程与搭配要点，后者重在记录美食的品尝与味觉感受。

　　无论是哪一种记录描述，文章的组成离不开文字与图片，文图结合是文章必不可少的构架。我写过一些关于美食的文章，获得了话题与美篇的双重加精认可，在写作美食题材方面的文章之中，积累了些许个人肤浅体会，很愿意与大家在此分享探讨。

藏红花餐厅的海鲜饭

用心做的家常菜

记《北平食府》的一顿简餐

除夕夜团圆饭 探店雅玛日料

为了我们的美食文章引人注目，就文章主体框架文与图两个方面，简单总结归纳了下面几点内容，分别加以说明与大家共勉。

一、美食图片拍摄技巧

　　图片的拍摄是文章不可或缺的构建之一，尤其是美食文章，图片的说服力巨大。因而图片的制作拍摄一定要跟上，优质的图片会达到事半功倍的效果。拍摄食物与拍摄风景感觉完全不一样，不仅取景角度很关键，而且还需要一些辅助工作，才能将普通的饭食拍出大片儿的效果，这是需要下功夫仔细琢磨的。

　　摆盘：菜肴在制作完成后，为了使拍摄画面更加美观，我们可以在装盘时花点儿时间。虽然我们的作品不能与专业厨师水平媲美，但一些简单的装盘还是可以完成的，因为这样会为照片儿摄影增色不少，值得去做。下面结合图片举例说明一下，供参考：

*菜心蘑菇分别炒烹后，按顺序摆盘，菜心的烘托作用，使蘑菇在盘中更为突出分明；

*米饭与胡萝卜的造型，富具童心，很可爱；

*水果的摆放看似随意，但视觉上给人颇有情趣的感觉。

　　菜量的控制：拍摄装盘菜肴时，菜肴不宜装得过满，在菜肴烹制完毕后，将少许菜肴装盘拍摄，此时拍摄留下的图片与装满菜盘后的拍摄对比，视觉上有很大的不同，前者精致后者臃肿。

举个例子，西餐用的盘子都是大得有些夸张的，食物成了盘中的小小点缀，看上去的视觉感受是美妙的，有空间感、有引起食欲的诱惑。这是一个合理空间布局，如同一间房间挤满了家具与留出空间技巧摆放几件家具的视觉效果的区别一样。

现在的中餐馆也开始用起了大盘装菜，菜肴量不大，摆放别致有序，看上去精致艺术感十足。

　　食材：美食图片拍摄还可以从食材开始入手，有些食材的颜值很高，譬如西红柿、西兰花、黄瓜、椒类蔬菜等都是很上镜的。

它们红的红得如同宝石，剔透晶亮；绿的绿得滴翠，流光溢彩，但是值得注意的是，食材的拍摄要与制作后的菜肴有交流呼应关系，须是文章介绍菜肴的制作原材料，这样才会比较切题。

二、美食文章的文字描述

　　一篇好的美食文章，文字描述是重中之重（不含说说，受限于字数，不能过多发挥），图片只是起到辅助文字的作用。有一种认为，只要图片处理好了，便是一篇好的美食文章。我不太认同这种观点，图片固然是必不可少的文章组成，但并不是唯一要素，文章的构架岂能少了文字描述，没有文字或只有寥寥文字的作品不能称之为文章。

中华饮食文化可谓博大精深，美食背后的文化内涵与典故出处、以及菜肴的美妙口感享受，都是美食文章的精髓，需要通过文字来描述传达的。依拙见，可以大致从下面四个方面加以描述：

　　1.食材的选用：自己烹制菜肴时，可以从食材的选用开始写，写自己的搭配心得，为何如此搭配。选择食材是制作菜肴的第一步，也是美食文章的重要组成部分，咱们中餐讲究的是荤素、色泽、口感、营养均衡搭配，还有如何选用香料为食品增加美味与嗅觉快感、口感，都是可以用文字描述的。

这些内容既可以展开写，写出他们的营养价值、药用价值与搭配后产生的丰富口感；也可以罗列出来简言带过。文字繁中有简、细线条粗线条交错融合，具体取决于作者需要表达的心愿与重点。

　　2.制作步骤的描述：一件美食菜肴作品的完成，离不开从选食材备料到烹饪制作的步步精心，甚至哪个食材先下锅、哪种香料先放、火候掌握等等都有讲究。这时，文字描述的重要性就体现出来了，有些美食文章旨在指导读者如何去烹制菜肴，所以，制作过程的描述便是不可忽视的必要环节了。

　　3.菜肴文化典故：中国是文明古国，饮食文化源远流长，居世界一流水平。古人留下了许多丰富多彩的美肴佳话，那些典故与美传始终贯穿于人间饮食烟火之中，都是我们丰富的写作题材。

譬如说云南的过桥米线引出一段妻子给用功苦读的丈夫送饭，因路远过桥采用鸡汤保温饭菜而成就了一品美食的佳话；落难皇帝朱元璋在饥寒交迫的时候吃到一碗白玉翡翠汤，豆腐青菜成了绝世美味的典故，……许多故事都与美食有着密不可分的联系，都是写作美食的极好题材。

古人传下的美食配方与制作方法，得到后人的传承与不断发展，又产生出新的美食佳话，将这些丰富题材写进我们的文章，文章的可读性与知识性、趣味性会得到拓展升华。我坚信有这些饮食文化背景的铺垫，您写作的美食文章定会与众不同。

　　4.餐厅环境与特色：在外就餐享用美食时，餐厅的装饰环境、展示的文化氛围、餐馆的特色与由来、食物品种与口感、餐厅的人文轶事以及涉及到的历史等等，都是可以用文字来加以描述的丰富素材，有了这些内容的加入穿插，品尝食物时，美味中同时还有了品味咀嚼一方相关文化的感觉。

这样写出的美食文章会大大增加它的层次感、内涵厚度、亲近感与趣味可读性，品美食也是品味文化、品味人文、品味人生。融合这样的综合品味，美食文章读起来会更有味道、更有内涵，而不仅仅只是局限于食物本身的就事论事。

　　心得：上面提及到的内容不能算是全面的，只是一些粗线条的概括。美食文章的文字描述是根据作者的心意而定的，旨在指导烹饪的美食文章，需要细致描述制作步骤；意在享受美食分享佳肴时，则需重墨描述味觉、视觉方面的快感体验；重点表达饮食文化与人文时，在历史典故与美食之间的碰撞融合联系方面，就得展开描述书写了。总之，文字内容依据围绕作者的表达意向展开，无需面面俱到。

写作美食文章，其实是一次充满了欢乐的心路回顾之旅，常常会沉浸其中，乐享写作过程。尤其是写作一些若干年前品尝过的美食，或是自己亲手制作的美食，那些在记忆深处仍然鲜活不曾淡忘的美好体验经历、那些由此而引发的回味联想，在每每回顾之时，仍然让人身心愉悦不已。

享受美食是一个难忘的美好过程，享受美食文章的写作过程何尝又不是一种美好呢！