<p class="ql-block">苏州，古典风雅之地；苏州人，吃饭也最为优雅。</p> <p class="ql-block">苏州人讲究吃面，老苏州们把饮茶、吃面、听評弹当成每日必修课。</p> <p class="ql-block">享誉盛名的苏州帮杠把子— 松鹤楼以面起家，迄今已有264年历史。松鹤楼苏式汤面，入碗如鲫、汤清如玉、浇头丰富，可谓苏式面博物馆。 近两年，北上至京，开了多家店面。第82家迎新年首店- 北京颐瑅港店前不久开业了。</p> <p class="ql-block">碍于疫情，不便堂食，便网购了红汤面和各种浇头，自己烧来吃。虽不能做到尽善尽美，总算是领略了一番苏式汤面的风味 。</p> <p class="ql-block">早餐，就每人来一碗汤面，吃得饱饱的。</p> <p class="ql-block">正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。浇头多种多样，焖肉、大排、爆鱼、鳝糊、虾仁、蟹粉…… 一个浇头不够，还可双浇、三浇。</p> <p class="ql-block">焖肉</p> <p class="ql-block">素鸡</p> <p class="ql-block">紫罈红烧肉</p> <p class="ql-block">先生点名要的，我加了些腐竹和大枣，使之不会太过油腻。</p> <p class="ql-block">爆鱼</p> <p class="ql-block">香肠</p> <p class="ql-block">虾仁</p> <p class="ql-block">江南小鲜虾仁，太小过碎不适合网购。我曾买过，到货已不新鲜。改用冰箱里常备的翡翠虾仁，用蛋清混合玉米淀粉，加少许盐和胡椒粉抓匀腌制片刻，油炸至变色，虽不正宗，美味可口，很是得意。</p> <p class="ql-block">大排</p> <p class="ql-block">面馆里的经典 “双浇”</p> <p class="ql-block">正宗的苏州汤面讲究品相，吃之颇具仪式感。自家手艺当然不如面馆师傅。就说往汤碗中码放面条这一步，我还做不到 “观音头” “鲫鱼背”，卖相欠佳，留下遗憾。 还要慢慢学啊！</p>