许毅斌||我家的年夜饭

秦 伊

　　七十年代，每逢过年，总是母亲擀皮，父亲包饺子。

过年做肉做菜，都是父亲大厨。从煮肉，上色，到做片子肉、肘子肉、三鲜肉、上蒸锅、炸黄焖鸡块、炸油丸子、炸带鱼块、油炸花生米、烙豆腐……都是父亲亲历亲为，从不厌烦。

　　小时候我们最喜欢的就是过年，因为过年能穿新衣服，也能吃喜欢的饭菜。为此，我们总是盼着快点过年。

父母亲的潜移默化深深的影响了我的人生。

上中学时偶尔跟着父母亲包饺子。到了八十年代，父母的年龄大了，手脚慢慢也不那么灵活了，为了减轻父母的劳动量，我就开始逐渐接班。

　　九十年代起，过年做肉做菜，我开始操持一切。从煮肉开始，给肉上色、片子肉、肘子肉、三鲜肉、上蒸锅、做炸黄焖鸡块、炸带鱼块、油炸花生、油炸肉丸、油烙豆腐…… 父亲的技艺我都一一传承。

　　每年的正宴，我要准备三桌。年夜饭一桌，初二待女婿两桌。我家兄弟姐妹八个，加上女婿、外甥及孙子辈，二、三十口人，年里老老少少欢聚一起，人多，喜庆，显得格外热闹。

每桌八个凉菜，荤素搭配，还注重各种颜色的搭配，黑色的、红色的、绿色的、黄色的，不但好吃，还要好看。

大厨能力有限，凉菜以外购为主，妻子和妹妹帮灶加工摆盘，但一点都不比餐厅逊色。

　　八个热菜是重头戏，每年上的第一道菜就是黄焖鸡，用煮肉的汤汁加水，把汤汁味调制好，放入事先炸好的鸡块加热，随后放入木耳，菠菜，最后再放一点明油出锅。然后上两个炒菜，一般选蒜台炒肉，芹菜炒肉，莲菜炒菜或木耳炒肉。肉选猪身上最好的里脊肉，切成肉丝，上油锅炸七成熟备用。然后上甜饭，甜饭上桌后，先给甜饭上洒入少许白沙糖，浇一杯高度烈酒点燃，火烧糖化，浓香四溢，酒香气渗入甜饭，这时的八宝甜饭别有一番风味。接着再上醪糟烩，醪糟汤要好喝，购买醪糟胚时要有讲究，另外要多加些白沙糖烧开，既有醪糟味，又有酒香味，香甜可口，食欲倍增。做酸菜草鱼是我的特长，一般选5斤重的大草鱼，鱼大刺大肉筋道。鱼购回后选开腔洗净，用食盐，五香粉，酱油腌制二小时。将草鱼切成段，上油锅炸一下捞出备用，然后放入少许油把葱、姜、蒜炒出香味后，加入足量的水，加入盐、酱油、生抽、十三香、料酒调味，最后放入酸菜包，十五分钟左右出锅，出锅时，再给酸菜鱼肉上面泼入炸好的花椒油。肚丝汤这道菜又好吃，又好喝，也好做，酸辣要分明，胡椒一定要出头。生汆丸子这道菜，技术有难度，技术含量高。不易掌握。但做好了这道菜，可以说是，里酥外嫩，清新爽口，吃一口就会香到五脏六腑。

　　做菜是一件很辛苦的事，但也乐在其中。“民以食为天” ，特别是在过年这个特殊的日子。无论 吃美食还是做美食，都会给我们带来莫大的乐趣，也是一种美好的精神享受。

现在的年轻人，普遍认为这样过年用一个字表达就是“累”！ 其实，过年要用新思想，新思维，新观念，新方法去过新年。不要一味大吃大喝，花钱又伤神。过年要过的自然，轻松，节俭，身体康健。大鱼大肉，鱿鱼海参虽好，但容易营养过剩，会引发各种富贵疾病。

过年不劳不累，休闲幽静，轻松快乐，才是最美好最幸福的。