临海食饼筒的皮是怎么做的～摊皮

如兰

食饼筒，临海人叫麦油脂，

是临海的美食之一。

记得舌尖上的中国有拍过，

油上一煎，四面金黄，外表脆嫩

咬上一口，满嘴留香。

而更多的临海人喜欢现包现吃，

热皮包热菜，

感受食物的原汁原味。

因为不会打皮，为了吃上一口，

往往是带上食饼皮到上海、杭州等地。

可带出去的皮时间久了就会变脆，

且口感差了好多。

食饼筒是怎么来的？习以为常的东西也没太在意，经查证有两种说法：一说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们。另一种说法是天台那个疯癫的济公和尚发明了食饼筒。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，食饼筒被叫成“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

小时候只有过节的时候有口福，条件差一点的只有除夕前才能吃到。现在是想什么时候想吃就什么时候做，而且会经常吃，可想而知有多好吃了。如果不在临海那就办不到，因为皮不会做，也就成了在外临海人的家乡情愫。

因同事的一再要求，我就把小时候学到的打皮技巧录了视频，供需要的朋友们参考。

说到小时候就有说不完的话。我就是一个简单的、充满活力的小太阳，生活明朗，万物可爱。小时候妈妈疼哥哥爱，爸爸更是捧在手里怕掉地上，含在嘴里怕化掉。虽然物质上不富裕，但全家族的哥哥姐姐们都把我当宝贝。拿外婆的话说：“你们女儿堆里捡儿子金贵，我儿子群里漏个女儿比你更宝贝”，就是被这么的宠着长大，造就了我阳光心态，在我眼里什么东西都很美好，而且都很好玩。

记得12岁那年过年，这时候的大人都很忙，杀猪、宰羊、杀鸡，还得进城买够春节以及节后招待客人的菜肴呀、招待客人摆盘的东西（瓜子、花生、炒米糖、糖果等），总之都得在年前准备妥当，要不不到集市日就买不到东西。尤其在农村过年还要祭天拜祖，要准备两桌子菜，更是忙得晕头转向。

小时候的我因为是全家族最小的一个孩子，哥哥姐姐们都大了不愿带着个小屁孩，我只能围着大人转，舅妈打食饼皮，我经常在她边上转悠帮忙，帮忙把皮放放好呀倒个水、添个木炭呀啥的，也会偶尔拿些小面团在边上学着舅妈的动作。这天舅妈有事，她突然把我抓过去坐在她打皮的位置，让我接着打皮。因为那时侯煎锅（临海话叫熬盘）下面都是用炭火的，要把熬盘调理的听你话也是不容易。舅妈不想熄灭重新调理熬盘，就让我接着干，可能是她看我在边上玩玩可以胜任吧，她教我拿起面团，轻轻放在熬盘（就是煎盘）上，似蜻蜓点水，手不要触及到滚烫的熬盘，拖着软软的面团在上面走就可以了，至于挞出来的饼圆不圆，那就看你的小手走的轨迹啦。其实我始终站在边上不走的初衷就是想上手，只是心里有点虚——怕烫，用老子的“故常无欲以观其妙，常有欲以观其微。”来形容我当时心境应该很贴切，对舅妈的手艺觊觎好久了。

就这样大胆的按着舅妈教的要点慢慢转悠，还真有点像模像样，被舅妈表扬。得到表扬就更有信心了，只是嫩嫩的小手被烫过好几次的，慢慢地也就学乖巧了，就这样，那天整整坐了一整天，除了吃饭都在挞皮，一小瓮坛的木炭用完还不够，几乎把全村的食饼皮都包了，从那年起，每年的食饼皮就成了我的份内事，也练就了挞皮手艺。

我更相信一个热爱生活的人也一定会被生活所眷顾，越接近真实也就越容易接近幸福。每每学会一门小手艺就幸福的不得了，再加上那时候农村没有现在那么多好玩的，大人做什么我就玩什么，什么青团、麦饼、馒头、饺子、扁食、乌饭麻糍、拉面……等等，各种面团就是我的橡皮泥，特别是妈妈经常会让我一个人完成某样东西，也不怕我弄砸，就这样动手玩多了也就有点模样了。对于各种面食的面团软硬程度就非常有感觉，所以现在做起来就八九不离十。

归根到底，幸福无关事情大小、雅俗，只要你钟情其中，平凡的生活才是真正属于我们自己的作品。

我非常喜欢《我是一条小河》这首歌，

词曲很走心，生活本不容易，

特意翻唱为自己的美篇配音。