凉拌菜大全:这个春天不重样

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春季可以说是蔬菜最多的季节了，而不少的朋友在春季都喜欢吃清淡一些，所以凉拌菜是多数人的选择。那您知道春季吃什么凉拌菜好呢?不妨跟着去了解凉拌菜菜谱大全吧，只要几分钟的时间就可以上桌哦！

炝生菜

食材：

生菜一个、蒜末少许、干红辣椒少许、白醋少许、生抽少许、美极鲜酱油适量、蒸鱼豉油少许、鸡精少许、白糖少许、盐适量、麻油少许

做法：

1、生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净，撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。

2、热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁。

3、倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。

凉拌藕片

食材：藕2节、蒜末、葱末、辣椒红油、香菜、花椒粒

制作方法：

1、莲藕洗净去皮，切成薄片，然后放入凉水中浸泡备用；将大蒜、香葱、香菜切末备用；

2、准备料汁，锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味，将花椒带油一起倒入放有辣椒红油的碗中，搅拌均匀；往辣椒红油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

3、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出，捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用

4、把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，即可上桌。

凉拌菠菜金针菇

食材：

金针菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油适量、盐适量、醋适量、生抽少许、花生碎少许、蒜末少许、糖适量、辣椒酱适量（可不放）

做法：

1、金针菇去根洗净，锅中加水烧开后放入金针菇烫一下，一分钟即可，放凉备用。

2、菠菜提前洗净，不用换锅中水，直接加入菠菜烫一下，大约一分钟左右断生，放凉备用。

3、将菠菜和金针菇拧干水分后切段放入凉菜盆中，大蒜拍扁切末，依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒酱、盐、大蒜末，所有食材拌匀即可装盘。

凉拌西葫芦

做法:

1、备好西葫芦、葱、小米椒、大蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、醋和香油。

2、将西葫芦直接削皮后切丝了，葱姜切段，小米椒切圈，大蒜切末。

3、备好锅加油烧热，将干辣椒直接爆香了，备好碗加大蒜、盐白糖、生抽和香醋以及香油搅拌成酱汁。

4、将干辣椒爆香了，留油将其浇在酱汁上搅拌了，倒入西葫芦搅拌后即可。

凉拌腐竹

食材：

腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹

做法：

1、腐竹用冷水或者温水提前泡发，切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。

2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。

3、锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出。

4、取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。

5、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。

皮蛋豆腐

食材：

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、葱适量、香菜适量、料酒、盐、糖、生抽、醋、麻辣红油、香油

做法：

1、内酯豆腐切块堆放在盘子中央，皮蛋切块

2、按自己的口味调一个拌料的汁。

3、浇上调料，然后撒葱花，最后中间再点缀一坨香菜即可，除了葱花，撒点辣椒圈也行，都很好看。

洋葱拌木耳

食材：

干黑木耳、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油

做法：

1、黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵。

2、入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用。

3、洋葱切片，香菜切段备用。

4、以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。

老醋花生

食材：

花生适量、油适量、陈醋5勺、糖7勺、生抽1勺、洋葱1/4个、青椒1个、饮用水4勺

做法：

1、洋葱和青椒切成指甲盖大小的颗粒备用。

2、5勺醋、七勺糖、一勺生抽、四勺水、两勺淀粉调成糖醋汁。

3、花生一小碗，炸的过程一定要时不时的翻动一下。花生炸好了，捞出晾凉备用。

4、等花生凉下来的这个过程来熬糖醋汁，倒进锅里之前再搅拌一下，因为淀粉会沉底。

糖醋汁熬成稍微有点粘稠的状态，如果熬不成粘稠感，就赶紧再加一点淀粉水。熬好的糖醋汁，放凉备用。

5、放凉的花生米倒在青椒和洋葱的碗里。

6、糖醋汁完全放凉之后，浇上拌匀。

凉拌苦瓜

食材：

苦瓜2根、红彩椒半个切丝、葱半根切丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油

做法：

1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。

2、红彩椒、大葱切丝，将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用。

3、锅内烧水，水开后放入一小勺盐和少许油、下入苦瓜丝焯烫约15秒。

4、盛出苦瓜丝，迅速用水冲凉后控干水分，放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

凉拌土豆丝

食材：

土豆、干辣椒、葱、食用油、盐、鸡精、醋、花椒油

做法：

1、土豆切丝，在滚水里煮焯一下。

焯好的土豆丝放入冷水，然后漏勺盛出。

2、锅内热油，把干红辣椒和葱扔进去，关火。

3、油浇在土豆丝上。

4、放适量盐、鸡精、醋、花椒油。

5、搅拌均匀就能吃啦。

家常口水鸡

食材：

冷鲜鸡腿6只、生抽1大勺（约30ml）、醋1大勺、蚝油一匙、糖15克、盐2克、料酒适量、葱姜蒜适量、小米椒2个

做法：

1、鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。

2、鸡腿放入锅里，加凉水没过鸡腿，放适量料酒和姜片。

3、不要盖锅盖，大火煮开，改中小火煮10分钟，盖锅盖，关火，焖10分钟。

4、用筷子戳一下看看，能轻松穿透且没有血水，捞出，放在凉开水中降温

5、凉后，去皮去骨，撕成条状。

6、葱姜蒜切末，小米椒切成圈。

7、加入生抽、醋、糖、蚝油、盐，拌匀成汁儿。

8、浇在撕好的鸡肉上，尽量浇均匀些。

用筷子拌一拌，让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗、葱、味极鲜酱油、盐、香油、白醋

做法：

1、鸡胗洗净，锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。

2、捞出鸡胗晾凉。

3、将鸡胗切薄片，将小葱斜刀切薄片。

4、葱片与鸡胗片放到容器里，调入味极鲜酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。

凉拌豆芽

食材：

绿豆芽300克、胡萝卜一小段、香菇一个、小菠菜一把、植物油少许、蒜5瓣、生抽少许、白糖少许、盐少许、花椒10粒、香醋少许、白胡椒粉一点点、熟的白芝麻一点点

做法：

1、绿豆芽去根洗净控水备用，小菠菜洗净，胡萝卜切丝，香菇切丝，蒜拍碎切末。

2、锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。

3、锅里放油，下花椒粒，爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。

4、把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。

5、盛出，再撒一点白芝麻即可。

红油土豆片

食材：土豆3个、香葱适量、蒜适量、白芝麻、辣椒油(土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃)

制作方法：

1、将土豆洗净去皮然后切成薄片，泡在凉水中（水中加一点点白醋）备用，这样既能防止土豆氧化变黑，也能泡出土豆里的一些淀粉，煮熟后口感会比较爽脆；香葱、蒜切末备用；

2、准备料汁：取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌均匀；

3、将土豆片放入开水中水中加几滴食用油，这样焯烫出的土豆片色泽比较好看，焯汤30秒即可捞出，然后迅速放入凉水中冲洗两遍。

4、将料汁浇在土豆片上，再撒上葱末和蒜末拌匀即可。