家乡美食——岭背柿饼

日新悦异

泱泱华夏，盛开着五十六朵民族之花。不同的地区、不同的民族，都有着自己独具特色的民风民俗。不一样的节日，不一样的穿着，不一样的食物，不一样的民居……生活中的点点滴滴，无不体现出丰富多彩的地域特色，无不展示着民族文化的独特魅力。 　　如果说，赣州因为脐橙闻名海外，那么岭背则是因为柿饼而闻名乡里。岭背家家户户都种柿，家家户户也都有自己的柿子树。一进镇子，堂前屋后、田埂菜地、路旁山脚……到处是郁郁葱葱的柿子树。尤其到了九月，寒露一过，柿子就熟了。柿子和叶片，经过风霜侵染，从青色变成黄色，再变成漂亮的橙红色。“柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼。”在空旷而萧瑟的深秋里，这一抹红，成为一道灼目的风景，温暖着人的心，也刺激着人的味蕾。黄橙橙的柿子沉甸甸的挂了满树满梢，大老远看去，还以为满镇都是黄灯笼呢！ 这是我的家乡于都岭背，这里有着一道独具特色的美食――柿饼。 　　关于柿饼，在民间还流传着一个美丽的传说。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇，为使她的老人常年能吃到鲜柿子，便试着用刀子把柿皮削掉，放在外面让太阳晒，晒软了再用手捏捏了又晒，反复多次后，收藏在缸内。次年春上，打开缸盖，只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜。她顺手模出一个掰开，那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼”。 从此，家家户户也都仿照着做柿饼孝敬老人。 制作方法 　　首先制作柿子饼的第一步是选果，这可是一门大学问，因为太熟的柿子不行，削了皮以后汁会渗出来，晒不成柿饼，太青的也不行，这样晒出来的柿饼就是酸的，只有灿黄灿黄的柿子才能晒出最好的柿饼。 　　选好柿子以后，就可以削皮了。削柿子是功夫活儿，手轻了削不干净，手重了果肉又被削去了！ 　　晒柿饼的准备工作一路坎坷，但是“晒”是做柿饼最关键的一步，必须选个晴朗的天气才能晒出最好的柿饼。晒的过程中，要注意给它们翻面，调方向。还要给柿子“按摩”，每天早晚，逐个揉搓。柿子就像在沙滩上享受生活的人，每天懒洋洋地等着我来给它们按摩、翻身。 　　在这期间，根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了！ 　　岭背柿饼外表色泽灰白，当被捏开以后，里面呈现金黄半透明的胶质状，吃上一口，非常的柔软、清香、爽甜，有让人口舌生津，有沁人心脾之感。 　　柿饼寓意着在新的一年里事事如意，因为柿子果实形状、丰厚圆硕、又因“柿”与“事”谐音，所以柿子的寓意是“事事如意”。 　　冬至过后，采摘过的柿子树还会挂着不少的柿子，一场场瑞雪纷飞给柿子戴上了白白的帽子，红白映衬特别耀眼；农历新春佳节期间，红彤彤的柿子灯笼与门前红红的春联相映衬，这就是新春佳节“事事顺利！万事大吉！喜事迎春！”的美好愿景。 雩山中小学2020届八（3)班 王悦