吃吃与喝喝

禾菱

吃吃和喝喝

吃吃


这几年一直在听书。
年龄大了，眼神不济，自己看书太累，于是就听别人念。
最近在听北京满族作家叶广芩的《豆汁记》。小说出版已久，想来不少朋友都读过，情节我就不赘复了。
既然是说吃吃，就讲小说里提到的一道菜----醋焖肉。


说是金四爷家中的厨子莫姜做得一道最拿手的菜就是醋焖肉，做一大锅肉，香醋一次要用半斤，真正的醋焖，而非点到为止的点缀。一直在想，半斤醋，还不酸S个人？又一想，人家是王爷府上，肯定是好吃才受贝勒格格们捧爱，要不然早出局了。因此也想试试。


试过后才知道，味道和我想象的，还真不同。
关火后锅盖刚揭开，迷人的醋香扑面而来。焖得软烂的三层五花，吸足了一身酱汁精华，色泽格外诱人。夹一块肉送进嘴里，瘦肉丝丝缕缕，肥肉糯耙耙，吃到嘴里烂而不柴，爽而不腻，恰到好处。等咽下去了，才有一丝不易觉察的酸，轻轻扫过舌尖，引得你伸手去夹下一块。


不知有没有朋友也感兴趣？我把网上找到的，加上我改良后的做法简单说一下。
带皮五花肉一斤多一点，先将五花肉洗净后肉皮朝下在煎锅里烤焦黄，然后切成约莫1公分厚的大厚片。将大厚片煎至两面金黄，焦香冒油后盛出。倒出锅中多余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色。下入3大匙（中式喝汤的汤匙）生抽、2大匙香醋、1小匙（咖啡小匙）老抽、2大匙花雕黄酒，翻炒2-3分钟，至水分略微收干。加入蒜头、2大匙香醋，倒入没过肉的开水，大火煮开后转小火，加盖焖煮40分钟。最后大火收汁，出锅后撒上葱花装盘。后来我又加了比较厚的香干，我们这里叫马桥豆腐干，作料没有变化，豆腐干容易吸附作料，要稍微晚点放。做过一次后，发现按我们现在的口味和牙齿咀嚼能力，加盖小火焖煮需要延长时间，我一般控制在五十分钟到一小时之间。
记住几个要点：1、必须是香醋，最好是三年陈或三年以上陈。2、要放两头大蒜头的蒜瓣。3、加水必须用开水。
我老伴原本就好一口红烧肉，我的醋焖肉成功后越发喜欢这道醋焖肉。他说，比红烧肉味道层次更丰富，关键是比红烧肉爽口不容易腻。 喝喝


我们家一直喝绿茶，准确说来一直喝龙井，有时也会间杂一些别的绿茶。
我妹妹定居南国羊城几十年，大概是入乡顺俗吧，她开始喜欢喝乌龙茶以及普洱茶等，因此我们家也有了一些她送来的的红茶，如金骏眉、单枞、铁观音等好茶。放着总不喝有些可惜，最近一段时间我们两也在学着喝红茶。
广东、福建等地喝茶太讲究，什么十多项、二十多项甚至三十六项步骤才构成一道茶艺。我认为这样的茶艺或许表演成分占一半，不能算是真正意义上的喝茶了。当然，品茶也是门学问，如我这样的外行做这样批评也是“吃不到葡萄说葡萄酸”而已。


找出家里的工夫茶茶具，也学着温杯、投茶洗茶，然后用沸水冲茶，掐着点数数出汤。单纵茶最快2-3秒，岩茶3-6秒，铁观音5-10秒，闽南和台湾的铁观音可能制作方法不太一样，需要时间稍微长一些。我家的茶壶是适合四五个人的量，泡半壶水又没不过茶叶，于是只能泡一壶两人分。人家工夫茶基本每人一小盅一两口，我们则是一人两小盅慢慢喝。一壶茶上午喝三泡，午后两泡，茶味也就淡了。


茶亦醉人何必酒。老了，坐下来喝一杯好茶，在平淡中品味生活，也有一些隽永一些温存。