<p class="ql-block"> 扬州炒饭背景</p><p class="ql-block"> 扬州炒饭的历史由来：早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">准备食材</p> <p class="ql-block">一、第一步</p><p class="ql-block">准备好所需的主、配料、调味料，把洗好的青豆、胡萝卜、蘑菇、黄瓜分别切小丁备用</p> <p class="ql-block">第二步</p><p class="ql-block"> 将准备好的青豆、虾仁、玉米粒、胡萝卜、黄瓜丁装盘，火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用；鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀，热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出</p> <p class="ql-block">第三步</p><p class="ql-block"> 锅里加油，大火烧旺，将鸡蛋妙好装盘。重新起锅倒入食用油，油热后放入葱花爆香，依次放入虾仁、蘑菇、青豆、胡萝卜丁翻炒两分钟</p> <p class="ql-block">第四步</p><p class="ql-block"> 倒入米饭炒散，再把菜丁、米饭翻炒片刻，加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀</p> <p class="ql-block">第五步</p><p class="ql-block"> 出锅前加入葱花、鸡蛋炒匀就可以了</p> <p class="ql-block">第六步</p><p class="ql-block">起锅，装盘</p> <p class="ql-block">虎年吉祥</p> <p class="ql-block"> 扬州炒饭</p><p class="ql-block"> 在中国众多的炒饭中，名气最大的非扬州炒饭莫属了，只要有中国人的地方就离不开这一碗香味四溢的炒饭，它的知名度甚至远远超过了扬州这座城市。</p> <p class="ql-block">2022年2月制作</p>