成长的早餐

陈卫平

2021年11月6日，因老公做工摔伤了腰，多年为我家操劳家务的赛香阿姨急忙赶回新化医院去照顾，于是有序的生活乱套了。

首当其冲的问题是，家有两个高中学娃，一日三餐怎么解决？

俗话说，男靠吃，女靠睡。对于我家小方来说，要她起早床实在太过于痛苦。

身为共产党员，关键时候要站得出来。于是，搞早餐的历史重担由我义不容辞地挑起来了。

十几年没在厨房操练了，起先想做西红柿蛋汤简单又营养，有时候加点紫菜，做成西红柿紫菜蛋汤。配上饺子、包子、面条等，加上一碗由坚果杂粮粥，这是小方前一天晚上用核桃、花生、红薯、葡萄干、小米等定时打成的。

为什么要打成粥？因为星星阳阳对核桃这种带涩味的坚果不喜欢吃，到了学校也没时间吃。各种东西打成粥，营养、省事、口感好。

家有高中学娃，如同伺候皇上。奉旨办差，必须准时准点，而且还得把皇上伺候高兴了。

女儿说，早晨西红柿蛋汤之类喝腻了，所以我就变个花样，第一次做鸡蛋豆芽菜炒红薯粉。

炒出来之后我自己迫不及待吃了几口，红薯粉软糯有弹性，豆芽菜清爽可口，混合着鸡蛋、葱香、香肠、调料等复杂的香味，滋味浓郁，非常美味。

我并非无师自通，而是在小红书、抖音上看了十几个关于炒粉的视频，然后选取一两个比较切实际的结合起来去摸索着做。

有朋友问做法，步骤如下：

1.把豆芽菜洗净，一定要把水沥得干干的。

2.前晚冷水泡发红薯粉，早晨起来先烧开水把红薯粉煮两分钟，然后快速捞出用冷水冲，沥干，再加老抽搅匀入味。

3.打5个鸡蛋，在碗里打成蛋花，加一点绍兴老酒去腥，加一点点盐。然后热锅冷油，用橄榄油把它稍微炒一下，装盘备用。

4.在锅里倒入适量食用油，把蒜、干辣椒、花椒、香肠爆炒一下。然后倒入豆芽菜，大火爆炒，沿锅边迅速倒入米醋，以保证豆芽菜的清脆爽口。

因为豆芽菜刚进锅时，它的细胞壁是挺着的，这时口感很脆。当加热时间久了，细胞壁塌了，口感就软了。

而细胞壁的主要成分是果胶，果胶在酸性条件下，能延长坚挺的时间（嘿，在联想什么呢？），所以就可以多保持一会脆度，并有独特的醋香。为什么要沿锅边放，你自己想一想。

5.倒入粉丝、鸡蛋，加一点点芝麻香油、蚝油，加盐少许，爆炒一两分钟后，再沿锅边放点米醋，倒点生抽，然后加入葱花拌匀，起锅装盘。

晨起上灶

左右开锅

准点奉上

吃好快走

两个小孩清早起来，胃口不佳，如果老是吃同样的东西，更是让他们食欲不振。

为了打开他们的胃口，我去冷江超市、零食店和餐馆搜罗各种美味小吃，买回家一一让星星阳阳试吃，觉得味道好的就作为保留节目，争取一周碳水化合物不重样。

推荐几款大人小孩都爱吃的早点：

万盛广场茗泉阁的鲜肉饺子

布溪裕嘉园张公子的韭菜饺子

冷新大院的核桃包

以下4种在锁味都有卖：

杭笼记鲜肉包（彬大帅也有卖）

安井的酥皮馅饼

安井的黄金蛋饺

广东佛山市水晶虾饺

洗手作羹汤，早早为娃忙。

生活的美好，就在于彼此需要的温暖和柴米油盐的充实。

5:33分起床，6:25上桌，每一份早餐，都是我对忙碌的高中学娃长情地陪伴和体贴地“胃”藉。

每餐必有鸡蛋、蔬菜、碳水化合物和用核桃、花生、葡萄干、红薯、小米等打成的坚果杂粮粥。

有朋友问，干嘛弄那么多？

其实所有的目的就是为了小孩吃的营养均衡，能够为他俩忙碌的大脑提供稳定的葡萄糖，不饱和脂肪酸和优质蛋白质及纤维素等。

如果你对其中的原理感兴趣，可以扫码下面三图的二维码，免费听营养专家给你解释。

我第一次调的蘸料，得到了女儿高度肯定。

调制方法是茗泉阁小金老板告诉我的，因为在她那里吃过饺子，调的味道极好：

切一点小米红辣椒、独蒜，加适量生抽、加一点蒸鱼豉油，根据个人口味轻重加陈醋少许即可。

后来我又问在浙江海宁开酒楼的大厨表弟，问此方可好？

他微信回复：

我们调得差不多吧，蒸鱼鼓油可以不加，用海天金标生抽味道不错颜色更亮。醋就普通米醋，适量加点蚝油再滴几滴芝麻油，要是沾腥味比较重可以加入花椒油味道更好。

我又问：加蚝油的目的是什么？

他答：增稠、提鲜。

然后我又查了一下，蚝油，不能跟辛辣调味、醋、糖搭配，因为这些调味会掩盖蚝油的鲜味和有损于它特殊的从味。

又查到美食家傅骏说：芝麻油+酱油的组合，醇香又鲜美。清蒸或白煮各种蔬菜、豆腐、猪肉，用它做蘸料，都很好吃。这是中餐的基础蘸料，地位等同于西餐的橄榄油+黑醋。

醋是“调和官”，煲汤或烧卤味，最后加一点醋，各种味道立刻会变得清晰和明亮。但用量一定要很少，少到尝不出醋味，就是刚刚好。

我想加一点蒸鱼豉油，可能滋味更加丰富。陈醋味道重、颜色深，米醋味道柔和，就看你的口味了。我保留加一两滴芝麻香油，但蚝油就没加。

唯爱与美食不能辜负，如何才能不辜负呢？

初心之外，还要用心。

你会西红柿炒鸡蛋吗？

估计你开始跟我也一样，把西红柿切碎，然后把鸡蛋打成蛋花，一起炒就行了。

真的能把它做得很好的人，其实很少。

按得到美食家傅师傅课程里讲过的美食观，西红柿炒鸡蛋是一道经典的“搭配与平衡”的菜。绝大多数朋友其实不明白这个道理，都做错了。

一盘傅师傅认可的西红柿炒鸡蛋，必须满足以下两点要求：

鸡蛋蓬松，饱含西红柿的汁水，香气扑鼻。

西红柿，酸甜可口，有新鲜的果菜味。

正确的做法：

选优质的新鲜鸡蛋。打蛋时加入一点点绍兴老酒，祛腥。

锅烧到滚烫冒青烟（锅底宜厚，锅身宜重），倒入特级初榨橄榄油后，马上倒鸡蛋，用锅铲来回推至蓬松状，起锅备用。注意，起锅的时候，要把蛋在锅里放一会，炒到略带焦黄，才会有香气。

成熟的红色西红柿，用开水烫去皮，小刀挖去绿色的蒂，不要切开，整个放入刚才那口炒过鸡蛋而且不用洗的锅里。用锅铲把西红柿剁到均匀大小，注意掌握时间不要把西红柿煮熟，稍微炒一炒，半生不熟是最好的。

有西红柿的锅里，加少量的水，加几勺西红柿酱（我习惯用亨氏的番茄辣椒酱），倒入备用的鸡蛋，与西红柿酱汁炒均，即可起锅享用。

这道菜的要诀：

热锅冷油，炒出的鸡蛋，蓬松并略带焦黄。

炒鸡蛋里的西红柿味，其实来自番茄酱。而不是煮烂的西红柿出的味道，这样可以尽量保留西红柿新鲜的味道。它原本就是可以生吃的，所以用锅铲切切碎即可，宁生勿熟。

去皮的西红柿，在锅里用锅铲压碎，不要在案板上用刀切。目的是为了保留西红柿的汁水和籽实，西红柿的好味道，都在这里面。

不算备料和烧锅，真正炒菜的时间，一分钟以内就可以搞定。

这样做出的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋饱含西红柿的味道，西红柿本身还有新鲜蔬菜的味道。最简单的家常菜，就有了美食级的味道。

大厨教你怎么煎鸡蛋：

上等煎蛋，蛋白的边缘应该是脆的，蛋黄是半流汁的。

最重要的是要有好的器材，小号的铸铁锅，大火烧到冒青烟。有一个常识，很多人不知道：铸铁锅烧到很热，就是不粘锅。现在的不粘锅，表面都是化学材料，一旦划破，难保没有毒性。

倒橄榄油，马上倒蛋。因为橄榄油烧得过头，香气就会飞掉。

倒入橄榄油和鸡蛋后，立刻大火转小火。这样煎出的鸡蛋，外脆里嫩，刚刚好。

加盐。高级一点的用白松露盐，没有的话普通的盐也行。

因为这个鸡蛋黄几乎是半生的，所以要用品质好的鸡蛋，买的时候注意，包装盒上注明：“可生食”。

煎鸡蛋看似简单，其实要煎好一只合格的蛋，真不容易。我有时候粘锅了，有时候煎老了。

所以我认为，厨艺就是一门磨心性的手艺活，厨艺学习也就成了人生修炼。它的第一步是对体能和头脑的训练。厨师中的很多核心技术和体育一样，属于肌肉记忆，只有靠积累。

在那些看起来一成不变的日子里，要学会为重复的工作设定不同的目标，不停地去琢磨：别人的做法和自己的有什么不一样？今天的做法如果换一个方式，会不会和昨天不一样？

我们对待就是像煎蛋这样的小事，要做好，也需要耐性和自我珍重的态度：每天都心怀着喜悦去做相同的事情，从中找到微小的收获，这是在日常生活里获得成长进境的方法。

《人民日报》说：其实幸福很简单，只有9个字：有家回，有人等，有饭吃。所谓的岁月静好，不过是家中的那碗热汤，和始终为你点亮那盏灯。

《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食”，

为什么“吃”能变为礼仪的发轫？我想，就像《功夫熊猫》里面的熊猫练功一样，你关心我，给我好吃的，你怎么严厉地教导我，我都甘之如饴，言听计从一一同言而信，信其所亲；同令而行，行其所服。

古人云：

上言加餐食，下言长相忆。

闲时与你立黄昏，灶前笑问粥可温。

这一粥一食中，藏着挚爱你的人最热的心肠，有此暖心熨胃的人间烟火，即便荆天棘地也不枉此生！