<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 泡饭（水煮白饭），曾经是一款老少咸宜的家常主食，也是老上海人几代人的早餐主打。可以这么说，改开前的几十年，上海人的一日三餐通常是从烧泡饭，吃泡饭开始的。</p><p class="ql-block"> 烧泡饭虽然是再简单不过的事，却也有重点可划：其一，水烧开后要再煮一会，不然的话会出现水沸饭不热的现象，上海话叫做＂冷滚＂，这种现象冬天容易见到。其二，泡饭要煮透，但不可多煮，煮过头的泡饭将成为一锅饭不饭粥不粥的“饭泡粥”，不但卖相难看，而且味同嚼蜡。</p><p class="ql-block"> 常见的泡饭是原味的淡饭，下饭菜很随意，有剩菜时吃剩菜，无剩菜时可用酱菜、腐乳，油条之类佐餐；要是前一天恰好煮了菜饭，第二天就能吃到美味的菜泡饭。记得外婆善煮菜饭，所以外婆家的菜泡饭也特别好吃！简简单单的泡饭也有高下之分，用优质大米饭煮成的泡饭香糯可口，如果有锅巴同煮（锅巴以色泽微黄者为佳）则增色添香，更胜一筹。下饭菜的口味也至关重要。以扬州酱菜、鼎丰腐乳或肉松、皮蛋、油汆花生，海蜇等开胃小食佐优质泡饭，不仅吸引眼球、调动味蕾，还能提升泡饭的品位。</p><p class="ql-block"> 上海人有很深的泡饭情结，因为天天见面，又常常是一天的第一餐主食，所以对泡饭有种亲如家人的感觉，几天不见就会想它；外卖的早点虽然花色多味道好，吃多了就会觉得乏味，潜意识里最吃不厌的早饭终归是泡饭。于是沪语问候语中除了那句经典的＂侬饭吃过伐？＂，又多了一句：＂侬泡饭吃过伐？＂。上海人哪怕遇到逢年过节，或是饭局应酬，也不会冷落了泡饭；酒阑席散、饕餮之余想清清胃、消消食，一小碗泡饭、几片榨菜必定是不二之选。上海人的泡饭情结还表现在对佐餐菜品的考究和追求。淮海路上有一家全国土产食品商店，这里供应的酱菜闻名遐迩、有口皆碑。上海人逛淮海路有个习惯，即便其它物品都不买，也要挑一些＂全国＂酱菜带回家；有时候去淮海路就是冲着＂全国＂酱菜去的。</p><p class="ql-block"> 如今，随着生活水平不断提升，人们对食品的选择和喜好也越来越多元随意；啖泡面习以为常者有之，饮奶茶大呼过瘾者有之……泡饭已然淡出百姓的餐桌。然而，泡饭和我们这一代人相伴数十载，凝聚在泡饭中的烟火气和家的感觉，难以忘怀，难以割舍。</p><p class="ql-block"> 上海的早点可谓是融汇中西、精采纷呈：既有面点、馄饨、馒头之类的传统经典，也有汉堡、披萨、饭团之类的时尚新款，还有……应有尽有；若论色香味、技艺工，平平淡淡的泡饭自然难以匹敌，可是要说朴实无华、清爽适口，经济实惠、甚至健康卫生（营养稍嫌不足），试问除了泡饭还能有什么？</p>