走近茅台镇（一）

马祥瑞

五月初游贵州，不能不去拜访闻名天下的茅台酒的故乡。茅台镇是贵州省遵义市仁怀市下辖镇，位于贵州高原西北部。茅台镇地处赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地；在郁郁葱葱的河滨地带，建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。茅台镇是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。 茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照。茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖；1935年中国工农红军长征在茅台镇四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。2016年10月14日，茅台镇被列为第一批中国特色小镇。 尚未进入茅台镇前，与茅台酒和红军长征有关的广告、建筑就映入眼帘。 号称中国酒都的仁怀市到了。 进入仁怀市，首先到盐津河景区，看记入吉尼斯世界纪录的巨型茅台酒瓶。 吉尼斯世界纪录碑 到这里，才知晓国酒茅台的酒瓶有内销和出口两种包装。内销商标图案是红五星、麦穗和齿轮；出口商标图案是有浓厚中国特色的敦煌飞天。 国酒门 据记载：古代濮獠部落世居于茅台古地，古濮獠人在街后筑土台，立灯杆祭祀祖先，对先人开荒破草表示崇敬，惯称“茅台”。西汉成帝年间，夜郎地区生产力进步，粮食生产有了剩余，为酿酒业的兴起提供了物质条件。元朝以后，在县以下分设寨、村、坪、部、才正式定名为“茅台村”。后来又称“茅村”。 仁怀博物馆。因疫情不开放参观。 大名鼎鼎的现代茅台酒厂正门，上面有毛周邓江胡的雕塑。茅台酒厂是不能入内参观的，只能在大门口望望。 挂“茅酒之源”牌匾旳老茅台酒厂旧址，现在是茅台酒厂一车间。比起豪华门楼，这里的老房子和庭院更有历史的厚重感，带给人许多遐想。 茅台酒年产量5万吨左右，每年销量3万多吨，2020年销售37000吨。其余的则作为藏酒储存起来。存它20年30年，身价就不一样喽！ 1949年以前，生产茅台酒最有名的酒厂是赖、王、华三家，1915年参加巴拿马万国博览会拿金奖的茅台酒是王茅与华茅。1949年王家因为私藏枪支勾结土匪被处理了。赖茅至今还有产品。 多姿多彩的“酒”字，彰显茅台之乡乃至中国酒文化源远流长。 大娄山与赤水河造就了茅台镇。车辆上桥越过赤水河，沿着盘山路一直向上。鳞次栉比，沿途全是大大小小的酒厂和贮酒罐。 这是要参观的官丰酒厂，墙上的酒故事。 进入制酒车间。 这是要加水后上锅蒸的酒粮，蒸后与酒麯配比拌匀摊晾。 制作酒麺的原料是优质小麦，工人将蒸后的高粱与等比例酒麯搅拌后，反复摊开翻晾。 摊晾的酿酒原料象一片片田垅！ 还要用风扇助力。 翻晾原料的赤膊赤脚的工人。看起来很原始落后，一般酒厂是这样，想象茅台酒厂生产车间也应该是这样的一道风景线吧！ 我猜正因为这样的原料，这样的制作方法，才能酿造出酒民们梦寐以求的纯粮酿造烧酒。 摊晾完的原料，要裝入酒厂的窖池，窖池是用当地紫红泥砌成，用窖池发酵的粮食原料发酵得好,蒸出来的酒更香醇。 开窖取醅。 蒸馏出酒的蒸馏罐。 出酒了，蒸馏酒收入小桶。 小桶的酒倒进收集罐中，之后抽到室外的大罐中保存。 制酒生产工艺流程：高粱破碎——润粮（加水）——蒸粮——摊粮拌曲（约1：1）——堆积发酵——开窖取醅——蒸馏。酒粬的原料是优质小麦。 酿酒人有句话叫：“好酒三分酿,七分藏。”酿出的新酒再好,如果没有经过长时间妥善的储存,这酒的口感便会大打折扣。为了有好的陈年老酒，酒厂都留下一批老酒不动留着以后用。这样日积月累下来,酒窖的酒有各种年份的，最长的几十年。 储酒罐 一个大罐贮酒130吨。 灌瓶流水线。 包装、装箱。 装满大瓷罈子的酒库，在这儿存储的应该是比较上档次的酒。 品酒台上有不同年份的白酒，清游客品尝！ 我本不善饮，空着肚子也喝了一点，之后就歺时又喝点，两次有一两多，居然无任何不适，看来纯粮酿造就是不一样。以前喝点白酒就头疼，相比之下可知那酒的质量了。 不饮酒者可品茶。 不同档次价格的酿造酒。 最高档者980元一斤！ 最低价168元。 有同行者购388元一斤佳酿若干，支出近5000元。现场灌瓶包装打箱邮寄。 导游小晋从罈子里舀的酒，是我等的午餐用酒，也是标价每斤388元。 各种酒瓶纸盒很精美，让人眼花缭乱。 小晋介绍，他曾接待过一个领导干部团，还进茅台酒厂内参观了。这个团的人品尝了茅台酒后说：我们在家喝的茅台酒，怎么没有这儿的茅台酒的味道呢？ 茅台酒厂的茅台国际大酒店，座落于赤水河畔。要入住必须提前一个月预订，入住者可买到一瓶真正的茅台酒，价格1499元。如果在大酒店歺厅吃到1000元，可喝到酒店提供的茅台酒。 参观完酒厂，就要去看红军四渡赤水纪念馆和赤水河了！