【米粉肉】

阿咪

拍摄／文字／阿咪

　　一到过年就想起家乡菜，这个长江边上的小镇勾起外乡人太多美食回忆，最精典不忘的还是那碗米粉肉，也叫渣肉，趁假期未满，做一次也让家人与我一起思家乡情，品家乡味。

　　准备五花肉或者前腿肉，最好是黑毛猪肉。

　　海天黄豆酱，也可用郫县豆瓣酱（偏辣），根据自己口味选择。

　　准备大米两勺，米粉肉最讲究的就是个粉，超市做米粉肉的粉各种牌子琳琅满目，各地儿都有，新鲜香醇还得要自己的手儿动起来。

　　葱花姜粒蒜粒，小椒圈。

　　桂皮八角五香大料少许，有的喜欢加草果、孜然等，我还是喜欢精典大众味：桂皮与八角，米粉肉纯正些，估摸着看我米量用二颗八角（掰碎），桂皮也刀背拍碎，就够了，不是越多越好哈，适可而止。

　　铁锅内小火焙炒，小小火也不用管它，去沙发喝茶聊天看电视顺便刷手机，过段时间翻炒下，只要不黑不糊就好。

　　微黄，整个厨房溢满香气，米香，料香混合着浓烈且深厚，说真的，有时候最想要的就是这个家乡过年炒货挡空气中弥漫的香味。

　　色泽金黄的一盘炒米静置冷却。

　　几十元钱的家用料理机。

　　分次倒入米粒，连同大料一齐搅拌哈，别扔了。

　　按自己及家人的口味，粗细粉选择，想粗粒的少转下，想细粒的多转下。

　　切好的片状肉用黄豆酱，生姜，蒜蓉均匀调理好，静置半小时待用。

　　将研磨好的粉分别沾上每块肉的两侧，整齐码入。

　　码好后将中间窝内加些水，肉的上面及容器边缘也稍加些水，炒粉吸收水份的能力强，上火蒸，中火二十分钟转小火二十分钟，焖上十来分钟就好了。

开锅，香气扑鼻，肉在颤动，满心的喜欢及食欲让你急不可耐要开吃了！

撒上葱花，高颜值的一碗粉蒸肉去了馋劲，解了乡愁，是在他乡对自己对家人最好的春节馈赠。

　　饭后再来些水果，美美的一歺，吃出了美味吃出了思念，这就是平凡人的年。

　　这个最解油腻。

　　谢谢平台让我能身体力行的参与这么好的话题，在一蔬一饭中读懂生活，感受到家人团聚闲坐，烟火可亲，在一勺一菜中去释放爱。

　　谢谢大家围观，祝福虎年大吉，幸福安康！