天津“破五”

胡金燕

中国古代的数字分为阳数和阴数，阳数为奇数，阴数即偶数。阳数中九为最高，五居正中，因此以“九”和“五”象征帝王之威，称之为“九五至尊”。而五作为中间数，是万物最旺盛的时候。 民间的正月初五，更是具有某种吉祥的意义。“长寿、富贵、康宁、好德、善终”——五福来到，寄托了人们对美好生活的向往和追求，更是一种美好的祝愿与慰藉。 今天是大年初五，天气澄和，风物闲美。代表了一种极致，也是两种相反事物的相交之际。过好初五，新的一年：长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 天津“破五”习俗不过，同样是正月初五，有的地方习俗却是大不相同。在天津，正月初五被人们称为：“破五”，要干嘛呢：要“剁小人”、“捏小人嘴”，这才是“正根儿”！ 此风极为盛行。“破五”的饺子馅儿一定要自己剁，把一切不顺当和不吉利的东西都必须剁掉，预示着当年一切都顺利。到了“破五”，天津家家户户吃饺子，把菜板剁剁得叮咚响，让四邻都听得见，以示正剁“小人”。天津将“剁小人”、“捏小人嘴”融入天津民间年俗当中，意思是一切不顺皆是小人所为，剁掉“小人”就能大吉大利、顺顺当当。这说明在天津这个地界儿，原来的小人还是挺多的，是人间一大烦恼。其它地方在忙乎迎财神时，天津人却在忙乎“剁小人”，由天上回到人间，体现出各地年俗不同。“剁小人”习俗，起源于何时何地，也无可考。不过，小人各地都有，只有天津独创了“剁小人”这一年俗。其它地方在破五迎财神，天津却是忙于“剁小人”，应该是当地人将生活经验融入年俗的结果，也体现过年习俗的不断创新和各地习俗的差异。 今天“破五”，在天津最重要的事情：“吃饺子”。 这一天，天津年节中异常忙碌的饺子，又要登台亮相了，但是今天这顿饺子，有特别的“寓意”。 饺子，在天津过春节期间必备和必吃。除夕要吃饺子，正月初一和初五也要吃饺子，但这三天吃饺子的说法就大不一样了。 除夕吃的饺子，必是素馅，取来年平安，素素净净之意，而且饺子不能一下煮完。 初一吃的饺子一定是除夕没煮完剩下的，取吉庆有余之意。 初五这一天，饺子馅要使劲剁，寓意为“剁小人”。包饺子时，要求捏得特别紧，心中呈现“小人”的形象，防止他们在一年中乱说乱道、惹是生非，俗称“捏小人嘴”。煮饺子时不能漏，如果漏了也不吉利，说明没把小人的嘴堵严实。天津人习惯早上剁馅、包饺子，中午就开始吃饺子了。 此外，有些地方饺子里还要包上钱、枣、糖等，寓意发财、好运早来、甜蜜和美。 剁小人在天津，春节期间，有一种说法：不能打扫卫生不能打碎东西不能口无遮拦但是呢，今天是大年初五，可千万别嘚瑟，这可是最容易踩雷的一天，讲究很多：剁小人，接财神，不拜年。 剁小人天津人管正月初五叫“破五”，是历史悠久的传统节日之一，意为初一至初四期间的各种禁忌都可以“破”了。这一天，迎五路财神，商家开市大吉。天津人这一天家家户户要吃饺子，“剁小人”、“捏小人嘴”，堪称天津卫的“打倒小人节”。 “破五”历史农历正月初五，俗称 “破五 ”。“破五 ” 是送年的意思，过了这一天，一切就慢慢恢复到大年三十以前的状态。旧时，初一到初五民间有很多迷信禁忌，如不得用生米做饭、妇女不能动针线、不能打扫卫生、不能打碎东西等。在过了初五之后，这些禁忌即告解除，所以把这一天称为“破五”。清末民初，天津诗人冯文洵在《丙寅天津竹枝词》就写道：“新正妇女忌偏多，生米连朝不下锅，杯碗捧持须谨慎，小心‘破五’未曾过。”（今天在老邻居家拍摄） 当然今天天津“剁小人”节，哪能不剁“奥密克戎”呢，剁死你，剁死你，剁死你…… 捏小人嘴天津人称正月初五为“破五”。这一天，家家户户吃饺子，菜板要剁得叮咚响，让四邻听见，以示正在剁“小人”。天津人把不顺心的事归结到“小人”的身上，除掉“小人”才能大吉大利，顺顺当当，初五晚上放鞭炮，也有避邪免灾的意味。初五叫“破五”，也叫“泼污”，“送穷土”，把家里床下旮旯的土扫出倒掉，泼掉脏水，赶走穷气。初五还有另一个重要习俗“捏小人”。包饺子剁馅的时候要一边剁一边念叨，“剁小人”，包饺子的时候要仔细捏拢饺子皮，叫“捏小人嘴”。吃饺子前照例也要放炮，叫做崩掉小人。（今天在老邻居家拍摄） 迎财神农历正月初五这天是财神爷生日，民间有迎财神习俗。迎财神之俗盛行于明清和民国时期，至今仍流传不息。财神，分为文财神和武财神。文财神是比干，武财神是赵公明和关羽。财神爷对商家来说至关重要，因而对财神爷礼拜最勤。有的商家常年供奉的是武财神赵公明，以使自己在商业竞争中“宜利和合”而取胜；有的商家供奉的是红脸关公，关羽以“义”著称，商家取其“以义为利”，即以“义”达到赢“利”的目的；还有的商家干脆将三人一起供奉。旧俗春节期间大小店铺从大年初一起关门，而在正月初五开市。正月初四子夜，商人富户备好祭牲、糕果、香烛，焚香礼拜，为争利市，表示心诚，故提前一天迎接，名曰“抢路头”。正月初五凌晨，各家商店开市，敞开大门，打开窗户，金锣奏响，牲醴毕陈，以迎财神。主要祭品是：羊头与鲤鱼。因供羊头有“吉祥”之意，鲤鱼的“鱼”与“余”音同，“鲤”与“利”谐音。（昨晚在老邻居家拍摄） 正月初五：“马”日传说中，女娲在创造万物生灵的时候，先造的六畜，后造的人。所以正月：初一是鸡日初二为狗日初三为猪日初四为羊日初五为牛日初六为马日初七为人日 不拜年不过，在“破五”这天，按照天津的习俗，是不能拜年的。由于“破五”人们都在家“剁小人”，因此这个风俗，有一种防卫心理，有一种自我约束的能力。天津人都不愿在“剁小人”这天登门拜年，而市民也忌讳这天，有人来串门和拜年。家家户户都在忙乎“剁小人”和“捏小人嘴”，您却上门拜年，是不是太尴尬了…… 破五穷破五还有破“五穷”的说法。五穷是指学穷、命穷、文穷、智穷、交穷，这是五个穷鬼。初五之前是不能倒垃圾的，否则会把一年的好运和福气倒掉。到破五，自然应该倒垃圾，五穷就是垃圾，可以借着扫除垃圾的时候，把五个穷鬼也扫地出门，也是一种祈求吉利的意思。 赶五穷这一天，时兴一种叫做“赶五穷”的风俗。人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生。鞭炮从每间房屋里往外头放，边放边往门外走。说是将一切不吉利的东西、一切妖魔鬼怪都轰将出去，让它们离我们远远的，越远越好。尤其放“二踢脚”（两响）称“崩穷”，把“晦气”、“穷气”从家中崩走。人们从初一至初四已经四天没干活了，日出之前放炮崩穷后，要努力干一天活，称“恨穷”。“破五”意味着只要在新的一年里，不辞劳苦勤勤恳恳便可过上好日子。但是现在严禁放炮，这个习俗还会存在吗…… 花样饺子让大家介见识一下“卫嘴子”的脑洞大开和聪明智慧～ 其实，全国各地过节的习俗，有着很大的差异，不过这都代表着大家对美好生活的向往。不论你咋过，今天这顿饺子一定要吃，放大招来了…… 每年我们都是包“将军肚、柳叶边”这样传统的饺子，但是你知道吗，饺子其实有着各式各样的包法。（跟着国宴大厨学习的） 步骤1面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。 步骤1将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。 葵花饺子在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。 波浪饺子取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。 飞鸟饺子波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。 冠顶饺子将饺子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻过来，中心放入馅，把三角向上提起来捏住，成为一个立体的三角形。用手捏合三条边，按上面波浪饺子的捏法捏出花边。 三角饺子饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。 四角饺子饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。 两孔饺子四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。 四喜饺子四喜蒸饺的简易做法：放馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。 鸳鸯饺子放馅，对折，中间捏合。将饺子调个方向，将两端捏紧。 元宝饺子饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮对折封口。然后将饺子皮两端向中间弯拢，将两端饺边捏住，圆形的边往上翘即可。 提包饺子饺子皮放掌心，往中心放馅，对折。两端往里面塞，使之成为下窄上宽的提包形状。最后在上面捏折。 在上面也可以捏花边 饺子不破皮窍门煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。 别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。 煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。 速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。 初五，“破”小人，别忘了吃饺子哈～