春节的闲趣——试玩面包

haha

2022年2月4日

试做全麦坚果面包。

材料准备：

全麦高筋粉500克。（鲍勃红磨坊）
酵母1%，5克。（新良，买面粉送的。气味有点怪自己不会选）
两个鸡蛋+加牛奶=90%，合计450克。
盐1%+，5克
黄油41克，因为只剩这点了。（安佳）
坚果300克，可不加。

制作过程：

1、将全麦粉、鸡蛋、牛奶、酵母（适量牛奶溶解后）混合一起翻搅均匀，略整形。

2、静置水合两小时，每半小时拉扯翻折一次。

3、常温20℃一发，约3小时。

4、整形，放入坚果。（考虑烤箱小，分了两个）

5、30℃～40℃二发，约40分钟。

6、小烤箱烤制一小时。

其它心得：

揉面时面团24℃～28℃较合适，或许有助于起筋。

盐有助于面团的拉伸。

黄油能提升成品口感，且使面团柔滑。但盐会阻碍起筋，故必须后加（起筋达70%～80%后）。

另：

最好有可控温度的烤箱，由于手头仅有640w的小烤箱，故烤制效果不如期待。

另外可控温度的烤箱也便于发酵，本次用了土法进行发酵，勉强。不过其实做面包也不必过于精准，这样可能会获得意外惊喜。

是不是面包结构太过结实了？

祝您虎年好运，新春快乐！