绍兴黄酒行天下 安昌酱园遍全国

秋月春风

　　绍兴素有“山青水秀之乡、历史文物之邦、名人荟萃之地”的盛誉，同时，也是一座美食之城。在绍兴众多的美食中，绍兴黄酒，安昌古镇的酱园独具特色。

深秋11月末，去了位于绍兴市柯桥区的安昌古镇。她是全国为数不多的尚未大规模商业开发的历史文化名镇。浙江人说：嘉兴有乌镇，绍兴有安昌古镇。

安昌古镇传承了典型的江南水乡特色，一衣带水，现存三里长的依河古街市，古色古香的100家传统店铺作坊，错落有致的翻轩骑楼，粉墙黛瓦的台门民居，曲折幽深的石板弄堂，古老多姿的各式石桥，穿梭往来的乌篷小船，风貌古朴迷人，素有“碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥”之美誉。虽经千年岁月，古镇人家依然保持着传统生活习俗，处处可见鲁迅笔下的乡土风情。古镇有：仁昌酱园、中国酱文化博物馆、天官第官酱园、松盛酱园、阿杨香肠、老冯酱货、安昌民俗风情馆、城隍庙、师爷馆、民俗风拆馆、惠康钱庄、中国银行旧址、石雕馆、宣卷馆、安康寺等旅游景景。

安昌古镇是中国的酱园发祥地之一。酱缸文化起源可追溯到六千年以前，比黄酒还早两百年，酱油酿造技艺是吴越地区民间酱油酿制技艺的结晶。据考证魏晋时期就开始生产，至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍＂一说。现今镇上的酱园、酱货店非常多，足以说明其繁荣。如今通过传承与创新，使得浓浓的酱香依旧定格在人们的记忆深处。深秋到春节前后的古镇，特别是“腊月习俗＂时期，安昌腊肠、香肠、酱鸭、酱鸡、酱肉、青鱼干等各种酱货制作和凉晒的场景，引得人不自觉地味觉翻动。现在古镇传统作坊有百余户，不少灌制技艺，皆为祖辈口授心传而来，属群体传承的传统技艺。

当你走进仁昌酱园、天官第官酱园时，一口口有百年历史的大酱缸，手工传承的酿造工艺，仿佛穿越了时空，回到吴越时期的南国明珠，梦里江南。安昌古镇上乘的酱油、面酱、豆酱，丰富提高了人们的饮食文化，自然催生各种酱货的产生。经过时代变迁，当地百姓继承着传统，安昌犹如一颗璀璨明珠，熠熠生辉，吸引着众多游客前往观赏、品赏，寻找地道的江南味道。

中国黄酒，天下一绝，是华夏民族的国粹。黄酒、啤酒、葡萄酒被称之为世界三大古酒，只有黄酒源于中国，兴于中国。而绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“金名片”。要想了解黄酒，你去中国黄酒博物馆是很好的途径。

当日午后，我来到位于绍兴市越城区下大路的中国黄酒博物馆参观。宁波、绍兴各种类型的博物馆非常多。中国黄酒博物馆就专注于黄酒文化的研究和推广，是一个综合性黄酒文化体验圣地。

在这你可认识黄酒的历史，黄酒的知识及演变，了解绍兴的酒俗典故，一边品尝元红、加饭、善酿、香雪等款黄酒，一边享用过酒胚，体检鲁迅笔下的水乡风情。绍兴知名品牌的黄酒有，古越龙山、女儿红、状元红、鉴湖等。当你走入地下酒窖，以传统保存方式贮存着千坛会“呼吸”的黄酒。在古越龙山手工酒作坊里，老师傅将为你现场演示古法酿酒工艺，主要流程为：浸米、蒸饭、开耙、压榨、煎酒、封坛、陈化等等。花雕大师可以为你设计坛身图案和祝福语，是结婚、生子、做寿、乔迁等喜庆场合的馈赠佳品，具有更高的文化含意。

油、盐、酱、醋、柴、米、茶，书、画、琴、棋、诗、酒、花，是精神生活和物质基础的体现，上到古代帝王，今到平民百姓，生活中都离不开它。绍兴的酒香、酱香、茶香飘行天下，绍兴的书、画、琴、棋、诗更是闻名于世。