<p class="ql-block">卷个春饼迎立春</p><p class="ql-block"> 今天立春，老妻一早就起来做春饼。我也不好再睡懒觉，跟着起来，在一旁打下手。</p><p class="ql-block"> 立春吃春饼是民间饮食的传统习俗，俗称嚼春或者咬春。据说立春这一天吃春饼不仅能够使人更加健康，也有迎接新春、祈盼丰收之意。从记亊起，我就知道立春这一天要吃春饼。</p><p class="ql-block"> 老妻麻利的洗好了菜，吩咐我把洗好的土豆去了皮、烹成丝，她把白菜切条后就到一边和面去了。我们家但凡有烹丝的活，都是我来干，我烹的丝又细又长，而且还快，关键是再快也不伤手。同样的活，让老妻做，不紧慢而且还勉不了擦伤手指。尽管别的活她都麻利快速，可烹丝她就是不如我。我擦丝的本领是打小妈妈教的，在我们晋东南老家，入冬后就没有了新鲜蔬菜，冬天吃的都是淹菜或咸菜，咸菜主要是芥辣丝。把芥菜（我们叫芥圪塔）冼净晾干，烹成丝，在火上轻炒后，趁热装入罐中，再把黄豆炒熟，拌入芥菜中搅匀，撒盐后盖上盖子发酵。因要夠整个冬季全家人食用，做的量就很大。妈妈一个人要做上几天，每到这时，我就主动凑上去要帮妈妈，妈妈就手把手的教我。一次，两次；一天，两天，渐渐地我就掌握了烹丝的技术。少年记忆石上刻，这一本领在我身上扎了根。</p><p class="ql-block"> 老妻把面倒入盆中，用开水烫过，稍凉后和匀，揉好，揪成小团，再在案板上擀成圆饼，一张张放入蒸笼。我这边已把土豆烹好，她拿过去，把土豆丝，绿豆芽，白菜丝分别在滚水中焯过，捞出，与煮熟的粉条一起搅拌均匀，再把红油烹花椒泼上去，这样菜就做好了。再切上一盘葱花，一盘牛肉，分别摆上桌。这时饼也蒸熟了，我们就开始卷饼咬春了。</p><p class="ql-block"> 吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”。我俩把饼从蒸锅里一张张取出来，铺到盘子里，抹上甜面酱，撒上葱花，挟几片薄牛肉上去，最后铺上和菜，卷起来码到盘子里，拿起来一卷卷咬着吃。因为有葱、有肉、有酱、有菜，五味杂陈，真个有咬到了春的感觉。</p><p class="ql-block"> 立春吃春饼，作为中国人的饮食习惯，源远流长。相传东晋时代，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。到了唐、宋时，这种风气更为盛行。明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。可见春卷的不同寻常。</p><p class="ql-block"> 我一气吃了六卷，又喝了一盅小酒。酒足饭饱，就等着去拥抱春天了。窗外阴惨惨的，太阳躲着不肯露面。</p><p class="ql-block"> 不急不急，冬天已翻篇了，春天就在对面。</p><p class="ql-block"> 老猿</p><p class="ql-block"> 写于壬寅立春</p>