冰冻三尺下扬州—生活随笔

左琴右书

冰冻三尺下扬州

　　那年那天零下12度，扬州冰封。瘦西湖上只见野鸭，招一下，摇摆着来了。何时起这野鸭也“乞食”？正瞅着我手里的面包，小眼珠子乌溜乌溜。投一点儿，它们凌空飞夺又重重摔下，于冰光闪闪中“噼里啪啦”。饿慌了，大约不觉生疼生疼滴。又似乎不甘心一次落空，梗着脖子愣是相信：“面包会有的”。

东关街灯火阑珊，喝一口冰冷冰冷的农夫山泉还能补充体温。于百年老店用餐，所见翡翠烧麦跃然纸片（菜单）：花样儿，翠色欲滴，缕缕热气云蒸雾散……零下12度，冰冻三尺……那情形下，翡翠烧卖对于人和面包对于野鸭一无差别。彼时彼地，翡翠烧卖像是珍馐玉馔了。如果仅剩一份，留给我的，小费呢，要给的……这就温暖了起来。可是店堂里没有其他过路客，夜市已晚，我也落空了。瞥一眼诱惑的纸片，大不如野鸭们的期待，不过相当自信：翡翠烧麦会有的。

冰冻三尺下扬州，惟念念于纸片上的翡翠烧麦。今自制成品，想象力还原。还能自信：百年老店的不及自制的。因为食材有机，机器精准加工， 不受限时空……即使冰封天地也能献上“花样儿”。随时随地享用，我的福气。野鸭们呢，大抵就在瘦西湖上碰运气了。

【自制翡翠烧麦】有机食材：韭菜老南瓜无水和面。糯米、申野猪肉、松茸、松子、大虾仁做馅。美善品（德）或玛捷斯（法）料理机完成。

　　烧麦又称烧卖。明末清初源于老北京茶馆。食客一边喝茶，一边就着热腾腾的烧麦，故称"捎卖"——"捎带着卖"。因其顶端蓬松束折如花，故称"稍美"，又因其边像快熟的麦穗，改名烧麦。京津地称烧麦，至江苏、浙江、广东、广西一带，人们叫它烧卖 。另有稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头等名，日本人称作烧売（mài古同“卖”）。现约定俗成"烧麦"。

翡翠烧麦为扬州名点。