烩海参

Fhwang

今年春节，我做了“烩海参”，一道我娘家，逢年过节经常做，奶奶、妈妈都很拿手的家常菜。

爷爷年少丧母，曾祖父续弦之前，先为儿子娶了大他三岁的淮安陶家四小姐。爷爷是个文化人，学识渊博，精通诗书，是当时京城有名的书法家。奶奶虽目不识丁 ，但非常精明、能干、且好强，是王家的“一把手” 。 按现在的说法，奶奶属于有才能、有气质的那种女人 ，特别是，做得一手好菜。记得小时候，还在自家院子里搭天棚，由她亲自主厨 ，设席宴客。

我们这房跟爷爷奶奶一起过。 在做淮扬菜上，我妈倒是得了真传。 到我这儿就不行了。 小时候，奶奶、妈妈全是高手，轮不上我。上大学住校后，更少有机会学做家务了。 结婚后，又遇上先生不坐班，我还是那个吃现成饭的角色。学做饭菜，纯粹是退休后的事。有时我想：一切都是老天爷安排好的。如果以前就有做饭的负担，一辈子围着锅台转，就会厌烦的。绝不会像现在这样投入，享受做饭的乐趣。

烩海参的食材

烩海参，首先要有好的肉汤。取一块带皮的肘子肉，煨成浓汤，去皮，肉切成块；海参切成段； 鸡蛋不加水，打散后，入锅蒸，要使蛋羹紧实一些，就得用手沾凉水按压几次，这样中间才不会出泡，凉后切块； 冬笋切片，焯水备用。

料全备妥后，起油锅，下葱白，煎爆出葱香，放入笋片和海参翻炒，加料酒、生抽、盐、鸡粉和肉汤。盖上锅盖煮片刻，最后下水淀粉勾芡，起锅装盘。如愿意，可淋少许香油。

节前，我泡发了些海参，竟然勾起了不少老话。现在海参可谓风光，行情大涨，商家猛炒，现如今，国人兜里有钱了，有人玩儿起古玩，有人迷信海参。华堂的刺参，一般的一千多块/斤，稍好的要两/三千元……

先生突然问我，记不记得当年公司在“丰泽园”宴请外商时，上一盘“葱烧海参”，要多少钱？我还真答不上来。倒不是记性不好。那年头，在京城有数的那几家定点涉外饭店请客，全都是 “公对公” 的事儿，好像也不问价钱，临走留一张空白支票就行了。从不担心被坑、挨宰之类的事。那时候好同志多，都还没有开始 变坏！