那时，爷爷还活着，还是一个慈祥的老头。<br><br> 爷爷年轻时阅历丰富，曾经在西宁、兰州、徐州闯荡，做厨师。后来回到济南，在妹妹（我叫她姑奶奶，干净利索一老太太）家店里安顿下来。看过爷爷三四十岁时的照片，长衫，一副很自信模样。<br><br> 年纪大了以后，回到老家。但爷爷手艺没丢，我们村是个大村，红白喜事多，那时都穷，都是买了菜找个厨师自己做。村里有这手艺的也就有数的几个。爷爷绝对是翘楚。<br><br> 被主家请去之后，因为各家都没有那么大的炉子，得先盘灶，就是用砖垒个灶，放上铁锅，炉眼儿好几个，分别放不同的锅。这个锅炒，那个炖，第三个煮，不一而足。<br><br> <div><br></div><div> 爷爷干活利索，不一会，一桌又一桌的菜就上了席。至于做饭是用什么算账的，那时小，不知道。<br><br> 后来，年纪越来越大，这些活渐渐就不接了。<br><br> 可自己家准备过年的饭菜，总得自己做吧。现在想来也是几十年前的事了。<br><br> 记得有一年，过年买了个猪头。那时买猪头是全套的，包括下水、肠子、猪蹄。买回来，洗干净这且不说，单说退猪蹄上的毛就是麻烦事，爷爷是把松香烧热后，烫掉猪蹄上的毛。<br><br> 然后卤，放什么料不记得，然后上锅煮，满院子香啊!爷爷做的猪下水啥味早不记得了。就是有一年年后回老家，跟爷爷学过几手的三叔也买了猪头，还剩下一些下水，其中有猪肝，我一尝，哎呀，没一丝的腥味，很筋道，太好吃了。 <br><br></div> 爷爷有几个拿手菜，山东人嘛，鲁菜当然最拿手了。他擅长做葱烧海参，只记得泡海参的时间很长，最后海参都被泡的很蓬松了，才炒，小孩是吃不着几口的。只记得很好吃，当然，轻易不做，只有过年时还有来贵客时才有口福。 <div><br></div> 能让小孩放开吃的是拔丝菜，爷爷好像什么都能拔丝：拔丝苹果、拔丝山药、拔丝地瓜，这些都常见。爷爷喜欢做拔丝花生，到现在我快到古稀的老妈还耿耿于怀，当然不是因为没吃着，主要是抱怨自己笨，怎么就没学学咋做呢，不就几句话的事吗。 印象里还有，快过年时满院飘的肉香。还有，院子里有几棵枣树，奶奶会在收了枣回来后，把一些完整的没有瑕疵的枣洗干净，晾干，放到一个大瓶里，灌上酒，密封好，放起来，到过年时拿出来。 酒枣很好吃，不然我不会记了几十年。<div> 恍惚间，又回到了村边那棵枣树下边。我总是在学生快放学时才赶过去，因为怕他们回家路过时用石头砸，有时候一砸那些熟透了的枣会噼里啪啦地掉下来。我笔直地站着，这一站，居然过去了几十年……</div>