四款秘制酱

杨柳依依3012208

今天为大家分享的这4款秘制酱配方，绝对是拌饭一绝!尤其是热腾腾的米饭，或面条浇上了喷香四溢的酱汁，满满一大口吃下去，真的能立刻上天！

而且自己做的没有各种乱七八糟的添加剂，纯正又健康，做好放在冰箱随时想吃就吃！

一、牛肉酱！

食材配比：牛后腿500g，豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、菜籽油250g。

香料配比：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g，磨成粉，取14克使用。

制作方法：

1.牛肉洗净后，放到清水里浸泡两个小时左右，期间多换几次水，去掉牛肉的血水，然后把牛肉切小肉粒备用。

2.焯水：切好的牛肉冷水下锅，放入料酒、八角、葱段、姜片，焯好后捞出过凉水备用。

3.锅里放两大勺菜籽油，烧热后倒入姜片和葱段炒香，然后捞出。紧接着放入牛肉，进行油炸，炸至金黄色即可出锅。

4.接着锅底倒入黄豆酱、豆瓣酱、小米椒、香料粉炒香，再倒入炸好的牛肉粒，翻炒均匀，小火炒6-10分钟。飘香时加入盐、胡椒、味精就可以出锅啦，晾凉后装瓶即可。

二、 香辣酱

用料比例：红辣椒5斤、蒜500克、姜适量、洋葱一个、三奈两颗、八角三颗、桂皮一个、香叶适量、香果4个、花生适量、芝麻适量、花椒面渣适量、白糖适量、菜籽油2斤、盐适量 ；

制作方法：

1.红辣椒和蒜用刀剁碎，也可以直接让商家给打碎。

2.洋葱切丝，姜切丝，八角，三奈，香叶，香果，桂皮，需要先洗干净再晾干备用。芝麻炒熟，花生去皮用擀面杖擀碎.

3.锅里烧油，倒入八角，三奈，香叶，香果，桂皮，洋葱丝，姜丝， 炸出香味，等到洋葱黄黄的时候，再把调料捞出来。

4.开小火，将打细的辣椒酱一勺勺地放进锅里，等到全部的辣椒酱放进去以后，再开小火慢慢熬制，要不停的搅拌，把辣酱里面的水分要熬制完。

5.熬到20分钟时，放适量盐（需边尝边放），然后再放三小勺白糖，再放花椒面渣，不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，熬制辣酱里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分钟左右，倒入炒熟的芝麻，花生碎继续熬制10分钟左右

6.慢火熬制锅里完全吐油，闻到香味了就可以关火了。等到晾凉后装瓶即可。

三、鸡茸海鲜酱

食材配比：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、 洋葱1个、豆瓣酱100克、红油豆豉50克、甜面酱25克 番茄酱25克、八角2个 香叶3片 桂皮1块、冰糖少量；

制作方法：

1、蒜和洋葱剁碎、鸡肉剁成茸，豆瓣酱中的豆瓣剁碎、海米泡10分钟后捞出切碎。注意泡海米的水不要倒掉！

2.锅里烧油，倒入洋葱和蒜，炸干水分后，捞出来。紧接着倒入如八角、香叶、桂皮，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。

3.倒入鸡茸，炒干水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。然后倒入泡海米的水，再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。

4.中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

四、鸡蛋酱

食材配比：鸡蛋4个、黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺、清水适量、白糖小半勺、葱花适量。

制作方法：

1.鸡蛋打散；黄豆酱、甜面酱混到一起，加入适量清水，慢慢搅匀备用。

2.平底锅倒入油，油热后倒入鸡蛋，搅散（要用小火），炒散后倒入调好的酱汁。

3.把酱汁和鸡蛋搅匀，开中小火，让酱汁煮一两分钟，冒冒泡收收汁。等酱汁收到浓稠，加入半勺白糖提提鲜味，炒匀就可以了~