大年初一，八菜一汤宴宾朋

学而

　　碳烤鹿肉。说是碳烤，其实是用空气炸锅烤的；所谓碳烤，是说菜品如碳。

鹿肉切3厘米方块，加花椒、姜焯水，冲洗干净，再按照红烧的做法操作。将红烧好的鹿肉捞出，控干汤汁。盘中倒点红烧酱油，把肉块放到盘子里均匀裹上酱油，放入空气炸锅，烧烤模式，中间晃动翻面，喷点油。

　　煎鲟鱼块。鲟鱼最麻烦的是收拾。热水烫去骨板，然后再开膛去内脏，再抽龙筋，这是个技术活儿。我每次操作都是成功的。

鲟鱼块放盐、花椒粒、胡椒粉腌制20分钟，放入预热、刷油的电饼铛中煎熟。

　　狗肉冻。到底该不该吃狗肉，这不是我们今天讨论的问题，对此类话题我始终没兴趣。吃狗肉的人不一定不爱护动物，不一定恶；不吃狗肉的人不一定不虐待动物，不一定善。只要存在就有它的合理性。

　　水果沙拉。苹果、黄瓜、草莓、甜瓜、火龙果，切块，拌上沙拉酱。

　　酸辣土豆丝。胡萝卜、土豆去皮、切丝，焯水。锅烧热，放入花椒粒、辣椒段炒出香味，倒橄榄油，小火炸一会儿，将花椒粒、辣椒捡出来，放姜丝、蒜末、葱花炝锅，放入处理好的胡萝卜丝、土豆丝翻炒几下，放盐、鸡精、白糖、白醋调味。

　　姜汁拌藕。当地的白莲藕，主要特点是脆，不留渣，适合凉拌。选藕尖，口感更脆嫩。藕瓜洗净去皮，切厚片，凉水冲洗，再焯水、过凉，放入大碗中。

调凉拌汁。姜去皮切末，放入小碗中，加一盐勺盐、白糖、鸡精、两汤匙白醋，拌匀。将调好的凉拌汁倒入盛藕片的大碗中，拌匀、装盘。

　　大雁蛋炒芹菜。跟炒鸡蛋一样。

　　豆豉炒油麦菜。

　　竹荪参汤。竹荪提前泡发，剪掉根部，切断。泡发好的海参切块，黄瓜切片。

葱姜炝锅，加水烧开，放入竹荪、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁、海参，再烧开，中间调味，盐、胡椒粉、鸡精适量，几滴白醋，黄瓜片放到汤盘中，将烧开的汤倒入，再滴几滴香油。

　　今天的晚宴总体是偏清淡的，考虑过年朋友们吃的都比较油腻，所以以清淡、爽口为基调。