初一我做水煮肉

快乐渔翁

　　中国的传统说，妻子一年到头辛苦了，每年的初一做老公的必须做一桌好菜感谢相濡以沫的妻子，我也不例外。

　　做任何菜之前必须要做一个全家都喜欢的菜，征求了爱人和儿女的意见之后，我做了一个“水煮肉”。

平常不下厨，虽说“没吃过猪肉，还没见过猪跑”啊？自己就根据家里常备的一些食材估摸着开始着手做起来。

　　我是做一家商贸公司的，一些合作的厂家伙伴年前总会赠送一些特产或者美食过来，真是非常感谢！

　　我知道水煮肉关键点之一，肉要柔嫩。我从赠送过来的鲜肉之中选择肉里面比较柔嫩的里脊肉，用刀切成薄薄的肉片，大小基本一致就行；将切好的薄肉片加入适量葛粉，再加点水搅拌均匀，然后放置在一边让肉片充分吸透，只是吃起来保证肉质柔嫩的关键。

第二点选择脆绿的鲜嫰的生菜清洗干净，生菜不能太大太老，也不能用刀切，只能一片一片把菜叶掰开，认真洗干净每一个部位，要整株整株的采用，便于吃起来脆嫰相宜。

第三点准备好辅料，生姜、大蒜子、陈皮、青葱分别清洗干净切成细条或者切细，但是唯独青葱切段就好，不能切过细，便于热油冲击下香葱腾飞出来。另外准备好辣椒粉和花椒适量。

我先用热得快的圆底铁锅，清洗干净控干水分后加适量菜籽油下锅，油稍热后加入生菜快速翻炒起来，期间加入生姜、拍扁大蒜、陈皮适量 起锅前加入适量盐、鸡精，味精，口感脆嫰、鲜香就好，铲起来放在一个大碗或盆里。

然后拿起不沾油的平底锅，清洗干净后加入水烧开，然后慢慢一片一片放入之前拌透葛粉的肉片，只要肉片从烧开水的锅里飘浮起来，就可以捞起来全部放在大碗或者盆里的生菜上面，尽量放在中间，让肉片从中间自然向周边下滑成小山状。

平底锅重新清洗干净控干水分之后倒入适量的油烧开，这个时候可以在肉片山顶上依次放入生姜、大蒜、陈皮、葱段，然后再倒入适量辣椒粉、花椒籽，会平均从肉片顶部向四周辐射下滑。

油烧开冒烟的时候可以端起锅，从肉片中间山峰高处缓缓倒热油下去，很快花椒的香味、热油烫辣椒的香味、生葱的香味、蒜蓉香味等各种香味一股儿散发出来，被油往下一压快速进入肉片和生菜里，这时候要油缓缓浇到每一个辅料里，把香味提炼透出来，是口感关键。

　　这种自创式的“桂氏水煮肉”就这样上桌了，虽然忐忑不安，好呆也是努力了。没想到爱人、儿女都很喜欢，说清爽香浓，口感脆香柔嫰，比起大酒店的做作和小店的混杂要好很多，也不知道是鼓励我的工作还是真的喜欢，不过吃饭的时候唯独这盘水煮肉都吃完了，更增添了我自创式工作的信心。