<p class="ql-block">在黔东北一带，进入腊月，人们会把猪耳朵、猪嘴巴、猪肚、猪肝、猪腰子、等先腌制一下，然后挂在火塘上方烘烤10多天，取下蒸熟后挂在板壁上晾着，有客人来时，割一块切片装碗蒸透，就是待客的好菜了，这种菜民间叫‘’烟味‘’，和香肠腊肉的区别在于，香肠腊肉是炕干除去水份的，“烟味”则带一定水份，相对保存期也短，一般不超过正月。你去做客时，主人热情的请你“吃点烟味”，这个“烟味”似乎是谦称，其时它真带有浓郁而特别的烟熏味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">漫长的山居岁月，留下了许多美好的物事。或应“待客”所需而造就的食物“烟味”，它凝结成了一种深情的物化表达，成了我们关于乡村关于家乡的温暖记忆。</p><p class="ql-block">深山里的“烟味”，舌尖上的中国！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：图片引自网络，谢谢作者🍎</p>