<p class="ql-block"> 潮汕卤鹅及鹅头、掌翅均是有名的卤水之一。今日在家用湖北老家的卤菜配方，学做潮汕卤鹅掌翅。</p><p class="ql-block">原料：</p><p class="ql-block"> 鹅翅9个，一斩为二</p><p class="ql-block"> 鹅掌9个</p><p class="ql-block"> 桂皮、花椒、八角各一小撮</p><p class="ql-block"> 生姜一大块</p><p class="ql-block"> 陈皮一块</p><p class="ql-block"> 生抽50克</p><p class="ql-block"> 老抽20克</p><p class="ql-block"> 料酒30克</p><p class="ql-block"> 白糖20克</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 首先，将锅中水烧开，放入洗净沥干的掌翅进行焯水沥干。</p> <p class="ql-block"> 准备一小撮花椒、桂皮、香叶、八角，并将姜切片备用。</p> <p class="ql-block"> 热油加入上述调料炒香，再加入生抽、老抽和白糖继续炒香。</p> <p class="ql-block"> 再加入掌翅炒上色。</p> <p class="ql-block"> 将清水倒入锅中至可渍入全部鹅掌翅。我加至料理锅最高水位。</p> <p class="ql-block"> 大火烧开，转中火。并先定时40分钟。</p> <p class="ql-block"> 40分钟后，卤鹅掌翅的色己很好了，吃着感觉有点淡，肉很有嚼劲，于是便加了少许蠔油、两勺盐，又用中小火煮了10分钟。色更艳润，肉更入味且软糯。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 瞧，一大锅卤制的色香味俱全的鹅掌翅，成功出炉了。相信再浸泡一下，晚上用来送酒，一定香喷喷、美滋滋的。</p><p class="ql-block"> 哈～我一口气吃了一个大鹅翅和一个鹅掌。那个香，嘴停不下来。</p>